Συστατικά:
1. Αλεύρι:
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (προαιρετικό, για επιπλέον γεύση και υφή)
2. Νερό:
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό (110-115°F)
3. Μαγιά:
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (ή 1 πακέτο)
4. Ζάχαρη:
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
5. Αλάτι:
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6. Λίπος:
- 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο ή ελαιόλαδο
7. Αυγό (προαιρετικό, για πιο πλούσιο ψωμί):
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
Οδηγίες:
1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει η μαγιά.
- Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το μαλακωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο στο μείγμα. Εάν προσθέτετε ένα αυγό, τώρα είναι η ώρα.
- Ανακατέψτε τα υλικά μαζί με μια ξύλινη κουτάλα ή με ένα μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη και να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του μπολ.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη:
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον.
3. Πρώτη άνοδος:
- Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με μαγειρικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος.
- Πλάθουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει σε μπάλα και τη βάζουμε στο λαδωμένο μπολ.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα.
- Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Σχήμα και δεύτερη άνοδο:
- Χτυπήστε τη ζύμη για να απελευθερωθεί ο αέρας.
- Χωρίστε τη ζύμη στη μέση ή σε τέσσερα ίσα μέρη, ανάλογα με το καρβέλι που θέλετε.
- Πλάθετε κάθε μέρος σε σχήμα καρβέλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ψωμιού ή έναν ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο για το ψήσιμο.
- Αλείφουμε το ταψί ή τον ολλανδικό φούρνο με μαγειρικό σπρέι ή βούτυρο. Τοποθετήστε τη διαμορφωμένη ζύμη μέσα στο ταψί ή τον ολλανδικό φούρνο.
- Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Ψήστε:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
- Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι ψωμιού, ψήστε το ψωμί για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε.
- Εάν ψήνετε σε ολλανδικό φούρνο, προθερμάνετε τον ολλανδικό φούρνο με το καπάκι στο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και τοποθετούμε προσεκτικά τη ζύμη μέσα στη ζεστή κατσαρόλα. Ψήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ακούγεται κούφιο το ψωμί.
6. Ψύξη:
- Μόλις ψηθεί το ψωμί, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα πριν το κόψετε σε φέτες και το απολαύσετε.
Θυμηθείτε, το ψήσιμο ψωμιού απαιτεί υπομονή, εξάσκηση και λίγο πειραματισμό. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα συστατικά και το χρόνο με βάση τον συγκεκριμένο φούρνο και τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Απολαύστε το φρέσκο και απαλό σπιτικό ψωμί σας!