Πώς να Άλμη Grape Leaves

Αν σας αρέσει ελληνική μαγειρική , μπορείτε να ξοδεύουν περισσότερα χρήματα από ό, τι σας αρέσει να αγοράζουν ακριβά βάζα από αλμυρό αμπελόφυλλα για χρήση σε αγαπημένες σας συνταγές . Χωρίς αυτά τα ειδικά διατηρημένα φύλλα , θα ήταν αδύνατο να γίνει λούτρινο αμπελόφυλλα και άλλες ελληνικές σπεσιαλιτέ . Χρησιμοποιώντας brined αμπελόφυλλα δεν χρειάζεται να είναι ακριβό . Εάν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα αμπελόφυλλα , μπορείτε να κάνετε μια παρτίδα από αλμυρό φύλλα στη δική σας κουζίνα και να απολαύσετε τα φύλλα της για μήνες για να come.Things Θα πρέπει
4 quart μεγέθους Mason βάζα
4 καπάκια
244 φρέσκα αμπελόφυλλα
10 κουτ . κονιοποιημένου κιτρικού οξέος
1 φλιτζάνι kosher , πάστωμα ή θαλασσινό αλάτι
4 λίτρα νερό
Μεγάλη κατσαρόλα
λαβίδες
Rack
πιάτων πετσέτα

Παρουσίαση Περισσότερες οδηγίες
Φτηνές 1

Pick αμπελόφυλλα στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού . Τα φύλλα θα είναι πιο τρυφερό όταν συγκομίζονται στην αρχή της σεζόν . Ψάξτε για φως πράσινα φύλλα . Αποφύγετε να πάρει σκούρα πράσινα φύλλα , όπως αυτά τα φύλλα μπορεί να είναι μεγαλύτερα . Μεγάλα φύλλα τείνουν να είναι σκληρή ή ινώδη . 2

Χωρίστε τα φύλλα σε στοίβες των δώδεκα η κάθε μία. Επιλέγουν φύλλα που είναι περίπου το ίδιο μέγεθος για κάθε στοίβα. Roll τις στοίβες καλά με τα λαμπερά πλευρές των φύλλων προς τα επάνω . Δέστε κάθε στοίβα με βαμβακερό κορδόνι .
Εικόνων 3

Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν . Ζεματίστε τα ρολά βυθίζοντας στη συνέχεια σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά.
Η 4

Αφαιρέστε τα ασπρισμένα ρολά από το νερό με λαβίδες και τοποθετήστε τρεις κυλίνδρους σε κάθε βάζο Mason . Μπορεί να χρειαστεί να λυγίσει τα άκρα μερικά από τα ρολά, εάν είναι πάρα πολύ μεγάλη για να χωρέσει τακτοποιημένα μέσα στο βάζο .
5

Συνδυάστε το αλάτι , το νερό και το κιτρικό οξύ και τα βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για πέντε λεπτά για να κάνει το διάλυμα αλμυρίσματος που θα διατηρήσει τα αμπελόφυλλα . Ρίχνουμε το διάλυμα σε κάθε βάζο , φροντίζοντας να καλύψει πλήρως όλα τα εκτεθειμένα φύλλα .
Η 6

Screw τα αποστειρωμένα καπάκια στην κορυφή του τα βάζα και βάλτε τα βάζα σε ένα ράφι σε μια μεγάλη κατσαρόλα . Προσθέστε το νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά για να σφραγίσουν τις κορυφές από τα καπάκια και την πρόληψη μούχλα από την ανάπτυξη στα βάζα .
Η 7

Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα ή πετσέτα πιάτων πριν από την αποθήκευση . Αποθηκεύστε τα αμπελόφυλλα σε άλμη σε ένα υπόγειο ή δροσερό χώρο του σπιτιού σας και να χρησιμοποιήσετε τα βάζα όταν τα χρειάζεστε για τις συνταγές .
Η
εικόνων