Πώς να χρησιμοποιήσετε το Sugar Cure

Η ωρίμανση της ζάχαρης είναι μια μέθοδος συντήρησης κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από το κρέας, στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων και στην ενίσχυση της γεύσης του. Δείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη θεραπεία με ζάχαρη:

Συστατικά:

- Κρέας (χοιρινή κοιλιά, ζαμπόν, μπέικον ή οποιοδήποτε άλλο κρέας κατάλληλο για ωρίμανση)

- Μείγμα ζάχαρης (συνήθως περιέχει αλάτι, ζάχαρη, αλάτι ωρίμανσης (νιτρικό νάτριο ή νιτρικό κάλιο), μπαχαρικά όπως σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι κ.λπ.)

- Νερό

- Προαιρετικά καρυκεύματα (πρόσθετα βότανα, μπαχαρικά ή αρωματικά)

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε την άλμη:

- Διαλύστε το μείγμα ζάχαρης σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή τη συνταγή που προτιμάτε.

- Εάν χρησιμοποιείτε πρόσθετα καρυκεύματα, προσθέστε τα στην άλμη.

- Φέρτε την άλμη σε βράση, ανακατεύοντας για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν διαλυθεί καλά.

- Αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.

2. Προετοιμάστε το κρέας:

- Κόψτε το περιττό λίπος από το κρέας.

- Εάν χρειάζεται, κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια ή σε μερίδες που θέλετε.

3. Βυθίστε το κρέας σε άλμη:

- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο (γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα) που μπορεί να το κρατήσει τελείως βυθισμένο.

- Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το κρέας, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως όλα τα κομμάτια.

- Ζυγίστε το κρέας με ένα πιάτο ή άλλο αντικείμενο για να το κρατήσετε βυθισμένο.

- Καλύψτε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

4. Χρόνος ωρίμανσης:

- Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το μέγεθος των κομματιών.

- Ως γενική οδηγία:

- Για μικρά κοψίματα (πάχους λιγότερο από 1 ίντσα):Πολυμερίστε για 5-7 ημέρες.

- Για μεγαλύτερα κοψίματα (πάχος 1-2 ίντσες):Πολυμερίστε για 10-14 ημέρες.

- Για ολόκληρα κομμάτια (όπως χοιρινή κοιλιά ή ζαμπόν):Πολυμερίστε για 2-3 εβδομάδες.

5. Ξέπλυνε το κρέας:

- Μετά την περίοδο ωρίμανσης, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι και τα μπαχαρικά.

- Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας.

6. Προαιρετικό κάπνισμα:

- Αν προτιμάτε μια καπνιστή γεύση, μπορείτε να καπνίσετε το αλλαντικό.

- Ακολουθήστε τη μέθοδο καπνίσματος που προτιμάτε ή χρησιμοποιήστε κουτί καπνίσματος σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται με τον καπνιστή σας.

7. Αποθήκευση:

- Μετά την ωρίμανση και το κάπνισμα (αν θέλετε), αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο ή σε δροσερό, ξηρό μέρος.

- Το αλλαντικό μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η ωρίμανση με ζάχαρη είναι μια σχετικά απλή και αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Προσθέτει γεύση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, καθιστώντας το έναν εξαιρετικό τρόπο για να απολαύσετε νόστιμα αλλαντικά στο σπίτι.