Θερμική Επίπεδο ένα Jalapeno πιπέρι

Τοποθετήστε ένα πιπέρι jalapeño παράλληλα με μια peperoncini και πιπέρι καγιέν που έχουν στο ίδιο δωμάτιο για μια μέρα , και όλοι θα είναι η ίδια θερμοκρασία . Αλλά αν τους μασάτε , υπάρχει μία σαφής αίσθηση της θερμότητας που δεν έχει τίποτα να κάνει με τη θερμική θερμότητα? και για κάθε πιπέρι, η ένταση του εν λόγω αίσθηση είναι διαφορετική. Μέτρηση ότι η αίσθηση θα σας πω, όπου το jalapeño ταιριάζει μήκος της συνέχειας πιπέρι - θερμότητας . Culinary μαζοχισμός
Η

Κάτι πιπεριές καθιστά πικάντικο ζεστό , ή πικάντικη . Αυτό το κάτι είναι μια χημική ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη . Πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι οι πιπεριές εξελιχθεί με όλο και υψηλότερα επίπεδα καψαϊκίνης ως άμυνα κατά των φυτοφάγων φαγητό τους . Αυτό που οι πιπεριές δεν μετράνε , όμως, ήταν ότι ένα παμφάγο ζώο θα λάβει μια διεστραμμένη ευχαρίστηση στον πόνο που παράγεται από την καψαϊκίνη . Κανείς δεν είναι σίγουρος γιατί οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο φαίνεται να απολαμβάνουν τον πόνο των πικάντικη , αλλά σαφώς το κάνουν . Μια θεωρία είναι κάτι που ονομάζεται " αντίστροφη ηδονισμό », που σημαίνει διδάσκουμε τα δικά μας μυαλά να ανταποκριθεί σε κάποιο πόνο και ευχαρίστηση . Jalapeño πιπεριές δεν είναι από τα «πιο hot " πιπεριές άνθρωποι τρώνε . Tasters
εικόνων Wilbur του
Η

Το 1912 , ο φαρμακοποιός της Νέας Αγγλίας εργάζονται για Parke - Davis Pharmaceuticals που ονομάζεται Wilbur Scoville επινόησε μια δοκιμή για να μετρήσει τα επίπεδα καψαϊκίνης σε πιπεριές τσίλι . Αρχικά , αυτό ήταν μια δοκιμή που διενεργήθηκε με αραιωμένο μέτρα αφυδατωμένα πιπεριές που στη συνέχεια κρίνονται από τους δοκιμαστές για τα επίπεδα των πικάντικη . Τα μέτρα που κυμαίνεται από το μηδέν έως 150 εκατ. ευρώ (για καθαρή καψαϊκίνη ) . Τα μέτρα ταπεινή jalapeño μεταξύ 2.500 και 8.000 , ανάλογα με την πιπεριά . Τελικά , υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης αντικατασταθεί δοκιμαστές και οι μετρήσεις Scoville Κλίμακα έγινε πιο συνεπής.

Η καθιέρωση Τα Κλίμακα
Η

Jalapeño πιπεριές που συγκομίζονται πράσινα ή κόκκινα ( ατελή ωρίμανση ) , και καπνιστά jalapeños ονομάζεται CHIPOTLES . Guajillo , MORITA και Fresno πιπεριές έχουν περίπου τις ίδιες τιμές Scoville Κλίμακα ως jalapeño . Poblanos , Anaheims και peperoncinis είναι όλα ένα βήμα κάτω από jalapeños , ενώ Tobasco καγιέν και είναι ένα βήμα μπροστά . Όλα αυτά , όμως , είναι στο κατώτερο άκρο της κλίμακας πικάντικη . Το πιο καυτό ποσοστό Cayennes μόνο 50.000 Scovilles , ενώ habaneros κυμαίνονται από 100.000 έως 580.000 Scovilles , καθιστώντας το jalapeño , σε 2.500 έως 8.000 , μάλλον ήμερο . Το πιπέρι Trinidad Scorpion Butch T έχει βαθμολογηθεί τόσο υψηλές όσο 1463700 --- θανατηφόρα .
Εικόνων Ρύθμιση του θερμοστάτη
Η

Η θερμότητα των επιμέρους jalapeños ποικίλλει . Οι κηπουροί επισημαίνουν ότι το επίπεδο της «θερμότητας » μπορεί να ρυθμιστεί από τον παραγωγό . Η εξασφάλιση μεγαλύτερης φως του ήλιου , προσθέτοντας τροποποιήσεις του εδάφους που αυξάνουν τα επίπεδα του φωσφόρου και περικοπές στο νερό είναι όλα φημισμένα για να αυξήσει τα επίπεδα καψαϊκίνης . Μερικοί άνθρωποι προσθέστε λίγο αλάτι Epsom στο έδαφος για να αυξήσει τα επίπεδα μαγνησίου. Υπάρχει επίσης γενετική παραλλαγή στους σπόρους που τοποθετούν επάνω και κάτω όρια για τα επίπεδα καψαϊκίνης . Για θερμότερος jalapeños , φυτεύουμε τους σπόρους της πιο hot σας? και για πιο ήπιες πιπεριές , φυτέψει τους σπόρους ήπια πιπεριές » . Την πάροδο του χρόνου , θα υβριδοποιήσει jalapeños σας .
Η
εικόνων