Ancho εναντίον Jalapeno

Αν είστε λάτρης της μεξικάνικης κουζίνας , που έχετε αναμφισβήτητα φάει τόσο ancho και jalapeno πιπεριές ( Capsicum annuum " Poblano " και " Jalapeno " ) , τα οποία είναι από τα πιο δημοφιλή είδη του καυτερές πιπεριές που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική . Η ancho είναι η ξηρά μορφή της πιπεριάς poblano . Σύμφωνα με τον Jean Andrews στο " Peppers : Η Domesticated πιπεριές , " είναι ίσως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη αποξηραμένες πιπέρι στο Μεξικό. Jalapenos είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο καυτερή πιπεριά στις Ηνωμένες Πολιτείες . Μέγεθος και σχήμα
Η

Poblano φυτά πιπεριάς είναι μικρότερη και ευρύτερη από ό, τι φυτά πιπεριάς jalapeno . Poblanos φθάσει το 18 έως 24 ίντσες ψηλό και 24 με 36 ίντσες ευρύ . Εύρος jalapenos 24-48 ίντσες ψηλό και είναι 18 ίντσες ευρύ . Και τα δύο φυτά μεγαλώνουν ως ετήσια προθέρμανσης σεζόν . Φρέσκα πιπεριές poblano είναι 2 1/2 έως 6 ίντσες μακρύ κατά 2 ίντσες πλάτος και ευρέως τριγωνικό, αλλά οι αποξηραμένες πιπεριές ancho είναι μικρότερες. " Ancho " σημαίνει " μεγάλη " και αναφέρεται στην ευρεία , επίπεδη , σε σχήμα καρδιάς αποξηραμένα λοβό . Αυτές οι πιπεριές έχουν χαρακτηριστικές ρυτίδες στον καρπό κοντά στο άκρο του στελέχους . Πιπεριές jalapeno είναι 2 έως 3 ίντσες μακρύ με χοντρούς τοίχους . Μπορούν να έχουν γκριζωπό σημάδια σφράγιση στο δέρμα όταν ωριμάσουν οι οποίες δεν επηρεάζουν τη γεύση ή την υγεία των φρούτων .
Εικόνων χρώμα και την καταγωγή
Η

Poblano τσίλι είναι σκούρο μαύρο - πράσινο σχεδόν μαύρο ή μαύρο- καφέ , ανάλογα με την ποικιλία , στροφή κόκκινο έως κόκκινο-καφέ όταν ωριμάσει . Οι αποξηραμένες πιπεριές ancho είναι κοκκινωπό - καφέ έως μαύρο- καφέ . Ζευγάρι jalapenos είναι βαθύ πράσινο , συνήθως ωρίμανση σε βαθύ κόκκινο . Διαφορετικές ποικιλίες παράγουν κίτρινο , πορτοκαλί , μοβ και μαύρα φρούτα . Ancho πιπεριές προέρχονται από την κοιλάδα της Πουέμπλα νότια της Πόλης του Μεξικού , δίνοντας στον φρέσκα φρούτα poblano το όνομά του . Πιπεριές jalapeno προήλθε γύρω από την πόλη Jalapa , την πρωτεύουσα του νότια πολιτεία της Βερακρούζ του Μεξικού .

Η Ποικιλίες
Η

Ancho ποικιλίες έχουν διαφορετικούς βαθμούς hotness και αποξηραμένα χρώμα pod . Δεν μπορείτε να πείτε ποιο είναι το χρώμα πιπέρι θα ωριμάσουν σε κοιτάζοντας το πράσινο φρούτο . Ορισμένες ποικιλίες είναι κόκκινα , και άλλοι , που ονομάζεται mulatos , ωριμάζουν σε καφέ-μαύρο . Οι mulatos είναι πιο γλυκιά και τείνουν να έχουν πιο σκληρή επιδερμίδα . Ποικιλίες περιλαμβάνουν " Ancho Esmeralda " " Ancho Flor de Pabellon " " Ancho Verdeno " "Χιλή de Chorro " " Miahuateco " " Mulato Roque " και « Mulato V- 2 . " Σε γενικές γραμμές , anchos είναι ήπιες , με Scoville θερμότητας βαθμολογία μονάδα μεταξύ 1000 και 1500 , αλλά η ποικιλία " Ancho 101 " έχει βαθμολογία 3000 και μια γεύση μήλου . Jalapenos πάει από ήπια έως ζεστό , με διακύμανση μεταξύ των ποικιλιών , ακόμη και πιπεριές από το ίδιο φυτό . " NuMex Jalmundo " είναι ήπια και γλυκιά , όπως είναι η « TAM " και " Jalaro " jalapenos . Ποικιλίες Medium - θερμότητας είναι " Jalapeno M " και " NuMex Primavera . " Hot ποικιλίες είναι " NuMex Vaquero , " "Early Jalapeno " " NuMex Pinata " "Purple " " Μαύρο " " Mucho Nacho " και " Billy Biker " jalapenos . " NuMex Pinata " και " Jalaro " παράγουν πολλαπλά χρώματα των φρούτων .
εικόνων Χρήσεις
Η

Ancho πιπεριές είναι ως επί το πλείστον έδαφος και χρησιμοποιείται σε αλοιφές και σάλτσες , ειδικά mole poblano . Τα φρέσκα πράσινα αποδόσεις μορφή poblano γεμιστές πιπεριές τσίλι ονομάζεται rellenos . Κομμένο σε λωρίδες , αποτελούν συστατικά σε φαγητά κατσαρόλας , πιάτα λαχανικών , σάλτσες και σούπες . Χρησιμοποιήστε φρέσκα jalapenos σε δηλητηρίου , όπου πολύχρωμα φρούτα λάμψη ? κομμένη σε δαχτυλίδια για nacho toppings ? τουρσί ? ή μαγειρεμένα με σάλτσες . Ώριμες κόκκινες πιπεριές είναι παχιά τοιχώματα και να μην στεγνώσει καλά πάνω στο φυτό . Μπορείτε να επιλέξετε και να στεγνώσουν ή να καπνίζουν τους πάνω από τις πυρκαγιές σκληρού ξύλου , με τη συνακόλουθη αποξηραμένα, καπνιστά jalapenos ονομάζεται CHIPOTLES .
Η
εικόνων