Η σχέση του Acid Επίπεδο εναντίον Επίπεδο Ζάχαρη σε ωρίμανσης Σταφύλια

Η σχέση μεταξύ οξέων επίπεδο και το επίπεδο σακχάρου κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των σταφυλιών για οινοποίηση ( Vitus vinifera ) είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για τον προσδιορισμό του πότε να συγκομιδή . Τρυγούν σταφύλια σας όταν είναι στα ιδανικά επίπεδα οξύ και τη ζάχαρη για να εξασφαλιστεί η συγκομιδή σας είναι στο αποκορύφωμά της ωρίμανσης . Μερικά σύγχρονα οινοποιοί βασίζονται σε γεύση και εμφάνιση για να επιλέξετε μια εποχή της συγκομιδής , αλλά η μέτρηση της ζάχαρης και τα επίπεδα οξύτητας είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος . Κλίμα
Η

Η πιο κοινή οινοποιήσιμες είναι η vinifera Vitus , το οποίο αναπτύσσεται στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ζώνες ανθεκτικότητα 6-9 . Το κλίμα σας δεν είναι μόνο να επηρεάσουν το ποιες σταφύλια να αυξάνεται , επηρεάζει επίσης πόσο ζάχαρη και οξύ σταφύλια σας θα παράγει κατά την ωρίμανση. Θερμότερα κλίματα - όπως Νάπα , Καλιφόρνια - να οδηγήσει σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και κάτω οξέος . Ψυχρότερα κλίματα είναι το αντίθετο ? επίπεδα οξέος είναι υψηλότερα και τα επίπεδα σακχάρου είναι χαμηλότερα . Ανεξάρτητα από το κλίμα σας , ωστόσο , τα επιθυμητά επίπεδα ζάχαρης και οξέων να συμπεράνουμε ωριμότητα είναι το ίδιο .
Εικόνων τρυγικού και μηλικού οξέος
Η

Μπορείτε να ευχαριστήσω τρυγικού οξέος για την ξινή γεύση και τη μακροζωία του κρασιού . Το μηλικό οξύ είναι το άλλο σημαντικό παράγοντα για την επιτυχή συγκομιδή. Συμβάλλει επίσης στη γεύση τάρτας και ισορροπεί τα σάκχαρα , όπως τρυγικό οξύ , αλλά είναι πολύ λιγότερο σταθερή . Στις Ηνωμένες Πολιτείες , το επίπεδο τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως για τον προσδιορισμό της συνολικής οξύτητας των σταφυλιών πριν τη συγκομιδή . Το επίπεδο τρυγικού οξέος μετράται ως ποσοστό γραμμαρίων ανά 100 χιλιοστόλιτρα .

Η Brix
Η

τα επίπεδα ζάχαρης μετρηθεί και να αναφερθεί με τη χρήση του όρου " Brix , " μια γνωστή λέξη για τους λάτρεις του κρασιού . Brix αναφέρεται ως ένα ποσοστό, στην οποία 1 βαθμός Brix είναι ίση με 1 γραμμάριο ζάχαρης για κάθε 100 γραμμάρια χυμού σταφυλιών . Η πλέον ένα σταφύλι ωριμάζει , η υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα του θα είναι , και το κατώτερο επίπεδο του οξέος θα είναι. Ως σταφύλι ωριμάζει , ζάχαρη ανεβαίνει και κατεβαίνει οξύ . Σε γενικές γραμμές , το τέχνασμα για ιδανική ωριμότητα περιμένει μέχρι το επίπεδο τρυγικό οξύ είναι στο χαμηλότερο σημείο μπορείτε να τον κίνδυνο , έτσι ώστε να μπορείτε να μεγιστοποιήσετε το επίπεδο Brix σας .
Εικόνων ώριμος Επίπεδα
Η

Κάθε είδος έχει το δικό του κρασί ιδανικό επίπεδα . Για παράδειγμα, το λευκό κρασί πρέπει να έχουν επίπεδα Brix μεταξύ 19,5 και 23 , με ένα επίπεδο τρυγικού οξέος από 0,70 έως 0,90 τοις εκατό . Το κόκκινο κρασί έχει κατά προτίμηση ένα υψηλότερο επίπεδο περιεκτικότητα σε ζάχαρη 20,5 - 23,5 Brix και ως εκ τούτου έχει μια ελαφρώς χαμηλότερο επίπεδο τρυγικού οξέος από 0,65 έως 0,75 τοις εκατό . Αναζητήστε τα ειδικά επίπεδα για το είδος των σταφυλιών που αυξάνονται πριν από τον έλεγχο . Μπορείτε πάντα να περιλαμβάνει μια δοκιμή γεύση , καθώς και όταν ελέγχετε για τα επίπεδα , για να προσθέσετε τις προσωπικές σας προτιμήσεις στην εξίσωση .
Η
εικόνων