Πώς να φτιάξετε απλό σπιτικό κρασί από κόκκινο σταφύλι

Συστατικά:

1. Φρέσκα κόκκινα σταφύλια (10-12 λίβρες)

2. Νερό

3. Ζάχαρη

4. Μαγιά (μαγιά κρασιού)

5. Εξοπλισμός οινοποίησης (κουβάς ζύμωσης, αεροφράκτης, απολυμανμένες φιάλες)

Οδηγίες:

1. Συγκομιδή και πλύση των σταφυλιών:

- Ξεκινήστε με τη συγκομιδή ώριμων κόκκινων σταφυλιών. Αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα ή κατεστραμμένα σταφύλια.

- Πλύνετε απαλά τα σταφύλια για να καθαρίσετε τυχόν βρωμιά ή φυτοφάρμακα.

2. Σύνθλιψη και αποκόλληση:

- Χρησιμοποιήστε ένα σπαστήρα σταφυλιών ή τα χέρια σας για να συνθλίψετε απαλά τα σταφύλια.

- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα θρυμματισμένα σταφύλια.

3. Ζύμωση:

- Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα σταφύλια και τον υπόλοιπο χυμό σταφυλιού σε έναν κουβά ζύμωσης ή πλαστικό δοχείο για τρόφιμα.

- Για κάθε κιλό θρυμματισμένα σταφύλια, προσθέστε 1 γαλόνι νερό.

Σημείωση: Η ποσότητα του νερού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον χυμό των σταφυλιών. Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί ένας χυμός με ειδικό βάρος μεταξύ 1.080 και 1.090.

- Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά ενώ ανακατεύετε να διαλυθεί. Η ποσότητα ζάχαρης θα ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις και το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας. Ένα καλό σημείο εκκίνησης είναι 1 λίβρα ζάχαρης ανά γαλόνι χυμού.

- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες.

Σημείωση: Εάν τα σταφύλια έχουν αρκετή άγρια ​​μαγιά, η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει φυσικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο για να παρακολουθήσετε το ειδικό βάρος του χυμού. Όταν πέσει κατά περίπου 0,020, η ζύμωση έχει αρχίσει.

4. Προσθήκη μαγιάς:

- Εάν δεν γίνει φυσική ζύμωση μετά από μερικές ημέρες, προσθέστε μαγιά κρασιού στο χυμό. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο πακέτο μαγιάς. Ανακατεύουμε τη μαγιά σε λίγο νερό και μετά την προσθέτουμε στον χυμό.

5. Εγκατάσταση Airlock:

- Τοποθετήστε το καπάκι στον κάδο ζύμωσης και στερεώστε ένα αεραγωγό. Γεμίστε την κλειδαριά αερισμού με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Το airlock επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφεύγει κατά τη ζύμωση ενώ εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στο δοχείο.

6. Διαδικασία ζύμωσης:

- Διατηρήστε τον κάδο ζύμωσης σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (ιδανικά μεταξύ 60-75°F) για 7-10 ημέρες ή μέχρι να επιβραδυνθεί σημαντικά η ζύμωση (όπως υποδεικνύεται από το airlock).

- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περιστασιακά ανακατεύετε ή τρυπάτε το καπάκι των φλοιών σταφυλιών που σχηματίζεται στην επιφάνεια για να αναμειχθεί ο χυμός και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ζύμωση.

7. Σταλίδι και γήρανση:

- Μετά την αρχική ζύμωση, μεταφέρετε το κρασί, αφήνοντας πίσω το ίζημα (οι οινολάσπες), σε καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας σιφόνι ή λάστιχο ραφιών. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως ράφι.

Σημείωση: Τοποθετήστε το κρασί σε ένα γυάλινο δοχείο ή απολυμανμένο πλαστικό δοχείο για τρόφιμα.

- Αφήστε το κρασί να παλαιώσει για μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να αναπτύξει τη γεύση του.

8. Εμφιάλωση και απόλαυση:

- Όταν είστε έτοιμοι να απολαύσετε το κρασί, εμφιαλώστε το χρησιμοποιώντας απολυμανμένα μπουκάλια και έναν κάδο εμφιάλωσης.

- Σφραγίστε το κρασί με νέους φελλούς ή καπάκια.

- Το σπιτικό κόκκινο κρασί σας θα συνεχίσει να βελτιώνεται με κάποια επιπλέον παλαίωση.

Να θυμάστε:

- Να καθαρίζετε και να απολυμαίνετε πάντα σχολαστικά τον εξοπλισμό οινοποίησης για να αποφύγετε τη μόλυνση.

- Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης και δοκιμάστε το κρασί τακτικά για να βεβαιωθείτε ότι εξελίσσεται όπως επιθυμείτε.

- Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα, την οξύτητα και άλλα χαρακτηριστικά του κρασιού με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις και εμπειρία.

Απολαύστε το σπιτικό σας κρασί από κόκκινο σταφύλι και μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες και τεχνικές σταφυλιού για να δημιουργήσετε τις δικές σας μοναδικές γεύσεις!