Πώς να φτιάξετε αλμυρό ζαμπόν με γλυκό σάλτσα

Για το ζαμπόν:

1 (8-10 λίβρες) ζαμπόν με κόκαλα, πλήρως ψημένο

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι μέλι

1/4 φλιτζανιού κίτρινη μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το γλυκό σάλτσα:

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια ζωμό κότας

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι μέλι

1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ (175 βαθμοί C).

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, το μέλι, την κίτρινη μουστάρδα, το τριμμένο γαρύφαλλο, το αλεσμένο μπαχάρι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το ζαμπόν, φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια.

3. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι ψησίματος και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού κατά 1/4 ίντσας. Σκεπάζουμε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 1/2 ώρα.

4. Βγάζουμε το ζαμπόν από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 βαθμούς Φ (200 βαθμοί C).

5. Ρίξτε το περιττό υγρό από το ταψί. Αλείψτε το ζαμπόν με τους συσσωρευμένους χυμούς. Επιστρέφετε το ζαμπόν στο φούρνο και ψήνετε ακάλυπτο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει το γλάσο.

6. Όσο ψήνεται το ζαμπόν, ετοιμάζουμε το γλυκό σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το μείγμα.

7. Ρίξτε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου, την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη σάλτσα Worcestershire. Φέρτε το σάλτσα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να πήξει το σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

8. Κόψτε το ζαμπόν και σερβίρετε αμέσως με το γλυκό σάλτσα. Απολαμβάνω!