Πώς να αφυδατώσετε τα πράσα

1. Προετοιμασία :

- Επιλέξτε φρέσκα πράσα που είναι σφιχτά και χωρίς ατέλειες. Κόψτε τα άκρα της ρίζας, τις πράσινες κορυφές και τυχόν κατεστραμμένα ή αποχρωματισμένα μέρη.

2. Καθαρισμός :

- Πλύνετε καλά τα πράσα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα.

3. Τεμαχισμός :

- Κόβουμε τα πράσα κατά μήκος και μετά τα κόβουμε σε λεπτά σχήματα μισοφέγγαρου. Οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσας (0,6 έως 1,3 cm).

4. Λεύκανση _(προαιρετικός)_:

- Το ζεμάτισμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης των πρασών. Για να ζεματίσετε, τοποθετήστε τα κομμένα πράσα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Στραγγίζουμε καλά.

5. Αφυδάτωση :

ένα. Αφυδάτωση φούρνου :

- Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση (συνήθως 150 έως 175°F ή 65 έως 79°C).

- Απλώστε τις φέτες πράσου σε ένα ταψί στρωμένο με διχτυωτό φύλλο αφυγραντήρα ή λαδόκολλα.

- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε την πόρτα ανοιχτή για να διαφύγει η υγρασία.

- Αφυδατώστε για 8-10 ώρες ή μέχρι τα πράσα να στεγνώσουν τελείως και να γίνουν τραγανά.

σι. Αφυγραντήρας :

- Εάν διαθέτετε αφυγραντήρα τροφίμων, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το στέγνωμα των πρασών. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι συνήθως μεταξύ 125 και 135°F (52 έως 57°C).

- Αφυδατώστε για 10-12 ώρες ή μέχρι τα πράσα να στεγνώσουν εντελώς και να είναι εύθραυστα.

6. Δοκιμή για ξηρότητα :

- Ένα σωστά αφυδατωμένο πράσο πρέπει να κουμπώνει εύκολα όταν λυγίζει. Εάν τα πράσα είναι ακόμα εύκαμπτα ή λυγισμένα, πρέπει να αφυδατωθούν για λίγο περισσότερο.

7. Αποθήκευση :

- Μόλις τα πράσα αφυδατωθούν πλήρως, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Τα σωστά αποξηραμένα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 χρόνο.

8. Επανυδάτωση :

- Για να ενυδατωθεί ξανά, τοποθετήστε τα αποξηραμένα πράσα σε ένα μπολ και προσθέστε ζεστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 15-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού πριν χρησιμοποιήσετε τα ενυδατωμένα πράσα στις συνταγές σας.

Συμβουλές :

- Μπορείτε επίσης να αφυδατώσετε τα χόρτα πράσου. Απλά πλύνετε, ψιλοκόψτε και ασπρίστε τα πριν τα αφυδατώσετε.

- Τα αποξηραμένα πράσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, μαγειρευτά, κατσαρόλες και διάφορα πιάτα όπου απαιτείται φρέσκο ​​ή μαγειρεμένο πράσο.

- Όταν ενυδατώνετε τα αποξηραμένα πράσα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό για πρόσθετη γεύση.