Πώς να θεραπεύσετε τα καρύδια

1. Συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή: Τα καρύδια είναι έτοιμα για συγκομιδή όταν το εξωτερικό πράσινο φλοιό σπάσει και πέσουν οι ξηροί καρποί. Συνήθως, αυτό συμβαίνει στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

2. Συλλέξτε: Συλλέξτε τα πεσμένα καρύδια, φροντίζοντας να πετάξετε όσα φαίνονται κατεστραμμένα ή σάπια. Αφαιρέστε τυχόν υπολειπόμενο υλικό φλοιού από τα παξιμάδια.

3. Πλύσιμο και Μουσκέψιμο: Ξεπλύνετε καλά τα καρύδια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Μουλιάζουμε τα καρύδια σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα.

4. Ξέβγαλμα και στράγγιση: Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε άλλη μια φορά τα καρύδια και τα στραγγίζουμε καλά. Πετάξτε τυχόν καρύδια που επιπλέουν. αυτά είναι πιθανό να είναι κακά.

5. Προετοιμάστε την άλμη: Φτιάξτε ένα διάλυμα άλμης διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία περίπου 1 κουταλιάς της σούπας αλάτι και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι νερού. Αφήστε το διάλυμα άλμης να κρυώσει εντελώς.

6. Μουλιάστε σε άλμη: Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Ρίξτε το κρύο διάλυμα άλμης πάνω από τα καρύδια, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα. Ζυγίστε τα καρύδια με ένα πιάτο ή κάτι που χωράει καλά μέσα στο δοχείο για να τα κρατήσετε βυθισμένα στην άλμη.

7. Χρόνος θεραπείας: Καλύψτε το δοχείο και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι ή κελάρι, για 4-6 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, τα καρύδια θα απορροφήσουν την άλμη και θα χάσουν την πικρία τους.

8. Ξέβγαλμα και στέγνωμα: Αφού ολοκληρωθεί η περίοδος ωρίμανσης, αφαιρέστε τα καρύδια από την άλμη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα ή ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.

9. Αποθήκευση: Μόλις στεγνώσουν, φυλάξτε τα ωριμασμένα καρύδια σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Θα διατηρηθούν καλά για αρκετούς μήνες.

Σημείωση:Η ωρίμανση των καρυδιών μπορεί επίσης να γίνει χωρίς τη χρήση άλμης. Σε αυτή την περίπτωση, απλώνετε απλά τα καρύδια σε μια στρώση σε ένα ταψί και τα ψήνετε στους 200°F (93°C) για 1-2 ώρες ή μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά. Αυτή η μέθοδος είναι πιο γρήγορη, αλλά μπορεί να μην αφαιρέσει τόσο πολύ την πικρία όσο η μέθοδος της άλμης.