Πώς να φτιάξετε κρασί από σύκο

Συστατικά:

- 10 λίβρες (4,5 κιλά) φρέσκα, ώριμα σύκα

- 2 λίβρες (900 g) κρυσταλλική ζάχαρη

- 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό

- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πηκτικό ένζυμο

- 1 πακέτο μαγιά κρασιού (συνιστάται Montrachet ή Lalvin EC-1118)

- Θρεπτικό συστατικό μαγιάς (προαιρετικό, αλλά συνιστάται για πιο υγιεινή ζύμωση)

- Δισκία Campden ή μεταδιθειώδες κάλιο (για απολύμανση)

- Πηλός μπεντονίτη (για καθαρισμό)

- Φινιρίσματα (όπως ζελατίνη ή isingglass, προαιρετικά, για καθάρισμα)

- Μπουκάλια και φελλοί ή καπάκια

Εξοπλισμός:

- Ένας μεγάλος κάδος ζύμωσης (πλαστικό ή γυαλί κατάλληλο για τρόφιμα) με καπάκι

- Ένα απολυμασμένο κουτάλι ή σκεύος ανάδευσης

- Αεροκλείδωμα και δακτύλιος

- Ένα σιφόνι ή σωλήνας ραφιών

- Γεμιστικό μπουκαλιού ή χωνί

- Ένα υδρόμετρο και ένας βαθμονομημένος κύλινδρος (προαιρετικά, για τη μέτρηση του ειδικού βάρους του κρασιού)

- Μπουκάλια και φελλοί ή καπάκια

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τα σύκα:

* Ταξινομήστε και επιθεωρήστε τα σύκα, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένα ή χαλασμένα.

* Ξεπλύνετε τα σύκα απαλά κάτω από δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα.

* Κόβουμε τα σύκα σε τέταρτα ή όγδοα, ανάλογα με το μέγεθός τους.

2. Εξοπλισμός απολύμανσης:

* Καθαρίστε όλο τον εξοπλισμό που θα έρθει σε επαφή με το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του κάδου ζύμωσης, του καπακιού, του αναδευτικού σκεύους, του αεραγωγού και του σιφονιού, χρησιμοποιώντας απολυμαντικό διάλυμα ή δισκία Campden.

3. Προετοιμάστε τον κάδο ζύμωσης:

* Τοποθετήστε τα κομμένα σύκα και το νερό στον κάδο ζύμωσης.

* Προσθέστε το πηκτικό ένζυμο και ανακατέψτε καλά.

* Σκεπάζουμε τον κάδο και τον αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24-48 ώρες. Αυτό βοηθά στη διάσπαση της πηκτίνης στα σύκα, η οποία βελτιώνει τη διαύγεια και την εκχύλιση.

4. Προσθέστε τη ζάχαρη:

* Μετά από 24-48 ώρες, ανακατέψτε τη μισή ζάχαρη και οποιοδήποτε προαιρετικό θρεπτικό συστατικό μαγιάς.

* Σκεπάστε ξανά τον κάδο και αφήστε τον να σταθεί για άλλες 24 ώρες.

5. Προσθέστε τη μαγιά:

* Αφού σταθεί, πασπαλίζουμε με τη μαγιά του κρασιού την επιφάνεια του μείγματος και ανακατεύουμε απαλά.

* Καλύψτε τον κάδο και αφήστε τον να σταθεί σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου (περίπου 68-75°F/20-24°C) για 24 ώρες. Αυτό επιτρέπει στη μαγιά να ενυδατωθεί ξανά και να αρχίσει να ζυμώνεται.

6. Διαδικασία ζύμωσης:

* Μετά από 24 ώρες, ανακατεύουμε καλά το μείγμα για να διανεμηθεί η μαγιά και τα θρεπτικά συστατικά. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια.

* Καλύψτε τον κουβά και στερεώστε το airlock, γεμίζοντας το airlock με νερό.

* Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για περίπου 7-10 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά θα καταναλώσει τα σάκχαρα στα σύκα και θα τα μετατρέψει σε αλκοόλ.

* Παρακολουθήστε τη ζύμωση παρατηρώντας το airlock. Οι φυσαλίδες πρέπει να ανεβαίνουν και να πέφτουν στον αεραγωγό, υποδεικνύοντας ενεργή ζύμωση.

7. Μετρήστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη (προαιρετικά):

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο για να μετρήσετε το ειδικό βάρος του κρασιού πριν και μετά τη ζύμωση. Με την πάροδο του χρόνου, το ειδικό βάρος θα πρέπει να μειωθεί καθώς η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ.

8. Ανακατέψτε και δοκιμάστε:

* Ανακατεύετε το μείγμα κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης για να αποτρέψετε το σχηματισμό ιζήματος.

* Δοκιμάστε το κρασί λίγες μέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης για να ρυθμίσετε το επίπεδο γλυκύτητας. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λίγο την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να συνεχιστεί η ζύμωση.

9. Rack the Wine:

* Μετά την ολοκλήρωση της αρχικής ζύμωσης, σιφωνίστε ή στρώστε το κρασί σε έναν καθαρό κάδο ζύμωσης, αφήνοντας πίσω τυχόν ίζημα.

10. Clarify και Degas:

* Αφήστε το κρασί να καθίσει για άλλες εβδομάδες ή μήνες, αφήνοντας οποιοδήποτε ίζημα να καθίσει στο κάτω μέρος.

* Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί άργιλος μπεντονίτη για βελτίωση της διαύγειας. Ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται με τον άργιλο μπεντονίτη για τη σωστή δοσολογία και χρήση.

11. Προαιρετικά:Χρησιμοποιήστε τα Finings:

* Για περαιτέρω διευκρίνιση, χρησιμοποιήστε φινιρίσματα όπως ζελατίνη ή isingglass σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο καθαρό κρασί.

12. Εμφιαλώστε το κρασί:

* Μόλις το κρασί είναι διαυγές, σιφωνίστε ή τοποθετήστε το σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια.

* Γεμίστε τα μπουκάλια σε απόσταση περίπου μίας ίντσας (2,5 cm) από την κορυφή.

* Φελλόστε τα μπουκάλια ή κλείστε τα με καπάκια με ασφάλεια.

13. Ηλικία και απόλαυση:

* Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 6 μήνες για να επιτρέψετε στο κρασί να παλαιώσει και να αναπτύξει τη γεύση του.

* Απολαύστε το σπιτικό σας σύκο κρασί!

Θυμηθείτε, η παρασκευή κρασιού απαιτεί υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης και διατηρήστε την περιοχή καθαρή και απολυμασμένη για να αποφύγετε τυχόν μόλυνση. Με ιδιαίτερη προσοχή, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και χορταστικό σπιτικό κρασί από σύκο.