Πώς να φτιάξετε κρασί χρησιμοποιώντας φρέσκα σταφύλια Concord

Συστατικά και προμήθειες:

- Φρέσκα σταφύλια Concord (περίπου 10-12 λίβρες)

- Λευκή ζάχαρη (1-2 φλιτζάνια, ανάλογα με την προτίμηση γλυκύτητας)

- Μαγιά κρασιού

- Θρεπτικό συστατικό μαγιάς

- Ταμπλέτες Campden

- Γυάλινο δοχείο ζύμωσης (ή πλαστικός κάδος για τρόφιμα) με καπάκι

- Αεροκλείδωμα

- Υδρόμετρο

- Θερμόμετρο

- Ανακατεύοντας κουτάλι ή κουπί

- Τυρόπανο

- Χωνί

- Μπουκάλια κρασιού

- Καπάκια ή φελλοί μπουκαλιών

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία:

- Καθαρίστε και απολυμάνετε όλο τον εξοπλισμό σας (δοχείο ζύμωσης, κλείδωμα αέρα κ.λπ.) με ένα απολυμαντικό χωρίς ξέβγαλμα ή ένα μείγμα νερού και χλωρίνης (1 κουταλιά της σούπας χλωρίνη ανά γαλόνι νερού).

- Ελέγξτε ότι τα σταφύλια σας είναι ώριμα και υγιή. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια σταφύλια.

- Θρυμματίστε ή πολτοποιήστε τα σταφύλια χρησιμοποιώντας πατητήρι ή επεξεργαστή τροφίμων. (Σημείωση:Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις φλούδες καθώς οι φλούδες σταφυλιών Concord συμβάλλουν στο χρώμα και τη γεύση του κρασιού.)

2. Πρωτογενής Ζύμωση:

- Ρίξτε τα θρυμματισμένα σταφύλια στο δοχείο ζύμωσης, αφήνοντας μερικές ίντσες ελεύθερου χώρου στην κορυφή.

- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται εξαρτάται από το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.

- Προσθέστε τη μαγιά του κρασιού και το θρεπτικό συστατικό της μαγιάς στον μούστο (χυμό σταφυλιού). Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία της μαγιάς για τη συνιστώμενη ποσότητα.

- Προσθέστε ένα θρυμματισμένο δισκίο Campden για να αποτρέψετε την οξείδωση και να σκοτώσετε τυχόν άγριες ζύμες.

- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να ζυμωθεί στους περίπου 70-80°F (21-27°C) για 5-7 ημέρες. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη ζύμωση.

3. Δευτερεύουσα Ζύμωση:

- Μετά την αρχική ζύμωση, σουρώνουμε το κρασί με τυρί σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης, αφήνοντας πίσω τα στερεά.

- Σε αυτό το στάδιο, δοκιμάστε το κρασί και ρυθμίστε το επίπεδο γλυκύτητας προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε.

- Εάν θέλετε ένα πιο καθαρό κρασί, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει σε δροσερό μέρος για μερικές ημέρες για να καταλαγιάσει τυχόν ίζημα. Στη συνέχεια, σχίστε προσεκτικά (μεταφέρετε) το κρασί σε ένα άλλο καθαρό δοχείο, αφήνοντας πίσω το ίζημα.

- Στερεώστε ένα αεραγωγό στο δοχείο και αφήστε το να υποστεί δευτερογενή ζύμωση για άλλες 4-6 εβδομάδες. Αυτό θα βοηθήσει στην εξομάλυνση των γεύσεων και θα κάνει το κρασί πιο απαλό.

4. Διευκρίνιση:

- Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, μπορείτε να διαυγάσετε περαιτέρω το κρασί χρησιμοποιώντας ένα διαυγαστικό παράγοντα όπως πηλός μπεντονίτη ή ζελατίνη. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό και εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

- Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του διαυγαστικού παράγοντα για σωστή χρήση και δοσολογία.

5. Εμφιάλωση και παλαίωση:

- Μόλις καθαρίσει το κρασί και είναι έτοιμο, σιφωνίστε ή μεταφέρετέ το προσεκτικά σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

- Αφήστε μια μικρή ποσότητα κεφαλιού σε κάθε μπουκάλι για να επιτρέψετε την επέκταση.

- Σφραγίστε τα μπουκάλια με φελλούς ή καπάκια μπουκαλιών.

- Επισημάνετε τα μπουκάλια με τον τύπο του κρασιού, την ποικιλία σταφυλιών και την ημερομηνία εμφιάλωσης.

- Αφήστε το κρασί να παλαιώσει για τουλάχιστον μερικούς μήνες πριν το απολαύσετε. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να ωριμάσουν με την πάροδο του χρόνου.

Θυμηθείτε, η υπομονή είναι το κλειδί όταν φτιάχνετε κρασί. Η διαδικασία παλαίωσης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση και την πολυπλοκότητα του σπιτικού σας κρασιού από σταφύλι Concord. Απολαμβάνω!