Πώς να φτιάξετε μακαρόν σοκολάτας

Για τα κοχύλια:

* 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου

* 200 γρ ζάχαρη άχνη

* 50 g σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη

* 5 γρ αλεσμένη κανέλα

* 3 ασπράδια αυγών

* 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

* Πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση γκανάζ σοκολάτας:

* 200 γρ μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

* 100 γρ κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

Για να φτιάξετε τα κοχύλια:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C).

2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη κακάο και την κανέλα.

4. Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

5. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

6. Διπλώστε τα ξηρά υλικά στα ασπράδια μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.

7. Μεταφέρετε το κουρκούτι σε μια σακούλα σωληνώσεων με στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας.

8. Τοποθετήστε με σωλήνα 1 ίντσας γύρους ζύμης στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, με απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους.

9. Χτυπήστε το φύλλο ψησίματος στον πάγκο μερικές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

10. Ψήστε τα κοχύλια για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να είναι σταθερά στην αφή.

11. Αφήστε τα κοχύλια να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα γεμίσετε.

Για να φτιάξετε τη γέμιση γκανάζ σοκολάτας:

1. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

2. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και να λεία.

3. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα.

4. Ανακατεύουμε μέχρι η γκανάζ να γίνει λεία και να ενωθεί.

5. Αφήστε τη γκανάζ να κρυώσει για 5 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Για να συναρμολογήσετε τα μακαρόν:

1. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα ganache στην επίπεδη πλευρά ενός κελύφους.

2. Από πάνω με ένα άλλο κέλυφος, με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω.

3. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοχύλια και τη γκανάζ.

4. Ψύξτε τα μακαρόν για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Απολαμβάνω!