Πώς να ζυμώσετε το λάχανο

Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, γνωστό και ως ξινολάχανο, είναι ένας νόστιμος και θρεπτικός τρόπος για να διατηρήσετε το λάχανο και άλλα λαχανικά. Είναι μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών, βιταμινών και μετάλλων, και είναι επίσης εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.

Ακολουθεί μια απλή συνταγή για λάχανο που έχουν υποστεί ζύμωση:

Συστατικά:

- 5 κιλά λάχανο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι

- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινο (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1.) Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάχανο, το αλάτι και τους σπόρους του κύμινο (αν χρησιμοποιείτε). Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ με το λάχανο και το αλάτι μαζί για 5-10 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαραθεί και να βγάλει λίγους από τους χυμούς του.

2.) Συσκευάστε το λάχανο σε ένα καθαρό, γυάλινο βάζο. Φροντίστε να πιέσετε το λάχανο ώστε να είναι σφιχτά συσκευασμένο.

3.) Καλύψτε το βάζο με ένα κομμάτι πετσέτας ή μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, στερεώστε το με ένα λαστιχάκι ή κορδόνι.

4.) Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (μεταξύ 60-70 βαθμών Φαρενάιτ είναι το ιδανικό). Αφήστε το να ζυμωθεί για 2-4 εβδομάδες ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να έχει ξινή γεύση.

5.) Μόλις ζυμωθεί το λάχανο, είναι έτοιμο για κατανάλωση! Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο έως και 6 μήνες.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη ζύμωση του λάχανου:

- Χρησιμοποιήστε φρέσκο, βιολογικό λάχανο για την καλύτερη γεύση.

- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα καθαρό, γυάλινο βάζο. Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών ή πλαστικών δοχείων, καθώς αυτά μπορεί να αντιδράσουν με τα οξέα του λάχανου και να επηρεάσουν τη γεύση.

- Κρατήστε το λάχανο σφιχτά συσκευασμένο στο βάζο για να μην αλλοιωθεί.

- Αν δείτε να σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνεια του λάχανου, πετάξτε το αμέσως.

Το ζυμωμένο λάχανο είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο φαγητό που μπορείτε να το απολαύσετε με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σαλάτες, σάντουιτς, σούπες, μαγειρευτά ή να το φάτε μόνο του ως υγιεινό σνακ.