Πώς να φτιάξετε γερμανικό δαχτυλίδι Μπολόνια

- 10 λίβρες. χοιρινή σπάλα

- 2 λίβρες. χοιρινό λίπος

- 2 κ.σ. άλας

- 2 κουτ. μαύρο πιπέρι

- 1 κουτ. σκόνη σκόρδου

- 1 κουτ. κρεμμύδι σε σκόνη

- 1/2 κουτ. αλεσμένο κάρδαμο

- 1/2 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι

- 1/4 κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα

- 1/8 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο

- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 φλιτζάνια νερό

- 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί

- 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι

- 1/4 φλιτζάνι μέλι

- 1 κουταλιά της σούπας μούρα αρκεύθου

- 2 φύλλα δάφνης

Οδηγίες

1. Κόψτε την χοιρινή σπάλα και το χοιρινό λίπος σε κύβους 1 ίντσας.

2. Συνδυάστε τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο μπολ και τρίψτε με το μείγμα καρυκευμάτων όλες τις πλευρές του χοιρινού και των κύβων λίπους.

3. Προσθέστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και τα μούρα αρκεύθου.

4. Ανακατεύουμε το νερό, το κόκκινο κρασί, το ξύδι και το μέλι σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

6. Προσθέστε το μείγμα του κόκκινου κρασιού στην κατσαρόλα με το χοιρινό και τους κύβους λίπους.

7. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα.

8. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 ώρες ή μέχρι να ψηθούν το χοιρινό και το λίπος.

9. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

10. Τοποθετήστε το κρύο μείγμα σε ένα μύλο κρέατος, εφοδιασμένο με ένα χοντρό έως μέτριο πιάτο, και αλέστε.

11. Στρώστε ένα ταψί 9 ιντσών με λαδόκολλα και προσθέστε το κιμά χοιρινό και το λίπος.

12. Καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ή όλη τη νύχτα.

13. Το γερμανικό δαχτυλίδι Μπολόνια μπορεί πλέον να τεμαχιστεί και να μαγειρευτεί. Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Πρόσθετες συμβουλές:

- Για να βεβαιωθείτε ότι το γερμανικό Ring Bologna έχει ψηθεί, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος του δακτυλίου και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.

- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα, όπως πάπρικα, πιπέρι καγιέν ή ξερό θυμάρι.

- Το German Ring Bologna μπορεί να είναι ψητό, ψητό, τηγανητό ή καπνιστό.