Πώς να τουρσί μαύρες ελιές

Συστατικά:

- Φρέσκες μαύρες ελιές (ώριμες και σκουρόχρωμες)

- Νερό

- Λευκό ξύδι

- Αλάτι

- Ζάχαρη

- Βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας (όπως φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία:

- Ξεπλύνετε καλά τις φρέσκες μαύρες ελιές κάτω από κρύο νερό.

- Αφαιρέστε τυχόν μίσχους ή κατεστραμμένες ελιές.

- Τρυπήστε κάθε ελιά με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι για να διεισδύσει η άλμη του τουρσί.

2. Διάλυμα άλμης:

- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο, βάλτε το νερό να βράσει.

- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο βραστό νερό σύμφωνα με το γούστο που προτιμάτε.

- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς.

3. Προσθέστε ελιές και βότανα:

- Μόλις κρυώσει η άλμη, προσθέστε τις μαύρες ελιές στην κατσαρόλα.

- Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά που επιθυμείτε.

- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα αρκετό λευκό ξύδι για να καλυφθούν εντελώς οι ελιές.

4. Διαδικασία ζύμωσης:

- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση.

- Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από μερικές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και υφή.

- Ανακατεύετε τις ελιές κατά διαστήματα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τουρσί.

5. Γευσιγνωσία και προσαρμογή:

- Μετά από αρκετές εβδομάδες, δοκιμάστε μια ελιά για να ελέγξετε τη γεύση και την υφή.

- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή βότανα.

6. Αποστείρωση και αποθήκευση:

- Μόλις οι ελιές γίνουν τουρσί της αρεσκείας σας, ήρθε η ώρα να αποστειρώσετε τα βάζα για αποθήκευση.

- Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια βράζοντάς τα σε νερό ή χρησιμοποιώντας τον κύκλο απολύμανσης του πλυντηρίου πιάτων.

- Συσκευάστε τις μαύρες ελιές τουρσί στα αποστειρωμένα βάζα, φροντίζοντας να συμπεριλάβετε λίγο από το υγρό τουρσί.

- Κλείστε καλά τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Οι μαύρες ελιές τουρσί σας είναι τώρα έτοιμες να τις απολαύσετε! Θα συνεχίσουν να αναπτύσσουν τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου, οπότε μην φοβάστε να τα αφήσετε να γεράσουν για μερικούς μήνες πριν τα απολαύσετε.