Πώς να φτιάξετε πέστο αγκινάρας και λεμονιού

- 2 φλιτζάνια φρέσκες καρδιές από αγκινάρα, κομμένες και κομμένες στα τέσσερα

- 1 φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού

- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε καρδιές αγκινάρας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε βασιλικό, τυρί παρμεζάνα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέστε μαγειρεμένες καρδιές αγκινάρας και χτυπήστε μερικές φορές για να αναμειχθούν. Μην υπερ-επεξεργάζεστε, καθώς θέλετε οι αγκινάρες να διατηρήσουν κάποια υφή.

4. Μεταφέρετε το πέστο σε ένα μπολ σερβιρίσματος και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο αν θέλετε. Σερβίρετε με ζυμαρικά, ψωμί, κράκερ ή ως ντιπ για λαχανικά.

5. Απολαύστε τη σπιτική σας αγκινάρα και πέστο λεμονιού!