Πώς να φτιάξετε Marshmallows

* 3/4 ​​φλιτζανιού ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

* 3/4 ​​φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

* 1/4 φλιτζάνι νερό

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 2 ασπράδια αυγών

* 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη χωρίς γεύση

* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

* Ζάχαρη άχνη, για ξεσκόνισμα

Οδηγίες

1. Λιπάνετε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψί 8 ιντσών με μαγειρικό σπρέι.

2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και το σιρόπι να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας (235–240°F σε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών).

3. Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

4. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό σιρόπι στα ασπράδια. Αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 5 λεπτά).

5. Πασπαλίζουμε με ζελατίνη την επιφάνεια του μείγματος και αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

6. Χτυπάμε σε εκχύλισμα βανίλιας.

7. Ρίξτε το μείγμα marshmallow στο έτοιμο ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη άχνη.

8. Αφήστε τα marshmallows να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες, ή όλη τη νύχτα.

9. Κόβουμε τα marshmallows σε τετράγωνα και πασπαλίζουμε με επιπλέον ζάχαρη άχνη, αν θέλουμε. Αποθηκεύστε τα marshmallows σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

>Χρήσιμες συμβουλές

>* Για να μην κρυσταλλώσει το μείγμα ζάχαρης, φροντίστε να το ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια του βρασμού.

>* Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμέλας για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του σιροπιού.**