Πώς να συντηρήσετε τα κεράσια

1. Κονσερβοποίηση:

- Πλύνετε τα κεράσια και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή μελανιασμένα φρούτα.

- Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια της κονσέρβας με ζεστό σαπουνόνερο και τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη.

- Προσθέτουμε τα κεράσια και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά ή μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους.

- Ρίξτε τα κεράσια και το σιρόπι στα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1/4 ίντσας ελεύθερο χώρο στην κορυφή.

- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα χτυπώντας απαλά τα βάζα σε έναν πάγκο. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα.

- Τοποθετήστε τα καπάκια και τις ταινίες στα βάζα και σφίξτε μέχρι να σφίξουν τα δάχτυλα.

- Επεξεργαστείτε τα βάζα σε μια κονσέρβα με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων.

- Κλείστε τη φωτιά και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στην κονσέρβα για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε.

- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

2. Κατάψυξη:

- Πλένουμε και βγάζουμε κουκούτσι τα κεράσια.

- Απλώστε τα κεράσια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε τα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν.

- Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα κεράσια σε σακούλες ή δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη.

- Τα κεράσια μπορούν να καταψυχθούν έως και 6-8 μήνες.

3. Ξήρανση:

- Πλύνετε τα κεράσια και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή μελανιασμένα φρούτα.

- Κόψτε και κόψτε τα κεράσια σε φέτες.

- Απλώστε τις φέτες κερασιού σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

- Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε αφυγραντήρα ή ζεστό φούρνο στους 100-110°F (38-43°C) με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να διαφύγει η υγρασία.

- Στεγνώστε τα κεράσια μέχρι να γίνουν δερματώδη και εύπλατα, περίπου 6-8 ώρες.

- Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κεράσια σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

4. Φτιάχνοντας μαρμελάδα ή ζελέ κερασιού:

- Πλένουμε και βγάζουμε κουκούτσι τα κεράσια.

- Ανακατεύουμε τα κεράσια, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα.

- Αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1/4 ίντσας ελεύθερο χώρο στην κορυφή.

- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα χτυπώντας απαλά τα βάζα σε έναν πάγκο. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα.

- Τοποθετήστε τα καπάκια και τις ταινίες στα βάζα και σφίξτε μέχρι να σφίξουν τα δάχτυλα.

- Επεξεργαστείτε τα βάζα σε μια κονσέρβα με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων.

- Κλείστε τη φωτιά και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στην κονσέρβα για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε.

- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτές οι μέθοδοι θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τα κεράσια και να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση τους όλο το χρόνο.