Σε περίπτωση που μια Boning Μαχαίρι Να Stiff ή Ευέλικτη

; Μια βασική γνώση κρεοπωλείο επιτρέπει σε κάθε μάγειρα για να απολαύσετε ετοιμάζει μια μεγάλη ποικιλία από κρέατα και τεμάχια κρέατος . Μια βασική εφαρμογή σε αυτή την προσπάθεια είναι ένα υψηλής ποιότητας αποστέωση μαχαίρι . Long ένα μέρος των κρεοπωλών και επαγγελματίες σεφ « οπλοστάσιο των μαχαιριών , είναι πλέον άμεσα διαθέσιμος στην εγχώρια μάγειρα . Αποστεώνοντας μαχαίρια μπορεί να είναι άκαμπτο ή εύκαμπτο ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιούνται για να κόψει . Κοινά χαρακτηριστικά
Η

Όλα αποστέωση μαχαίρια , είτε άκαμπτο ή εύκαμπτο , έχει μια μικρή στενή λεπίδα . Αυτό το σχήμα καθιστά εύκολο να ελιχτεί το μαχαίρι γύρω από τα οστά , την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων με βάση το κρέας . Έχουν επίσης μια λεπτή άκρη για το λόγο αυτό . Αποστεώνοντας μαχαίρια είναι πολύ απότομη , για να επιτρέψει την κοπή μέσω του χόνδρου , των τριχών , των τενόντων και των μεμβρανών . Η λεπίδα μπορεί να κατασκευαστεί από εναρμονισμένη χάλυβα ή τιτάνιο , αλλά είναι πιο συχνά από ανοξείδωτο χάλυβα. Η λαβή μπορεί να διαμορφωθεί από μια σειρά των υλικών, από ακρυλικό σε ξύλο σε μορφοποιημένα από καουτσούκ .
Εικόνων οι Stiff
Η

Boning μαχαίρια με σκληρές λεπίδες χρησιμοποιούνται για τη σφαγή ινώδη κρέατα, όπως μοσχάρι, χοιρινό και αρνίσιο κρέας . Αυτά τα κρέατα τείνουν επίσης να έχουν πιο χόνδρινο υλικό και χοντρές ραφές του λίπους , καθιστώντας την άκαμπτη λεπίδα χρήσιμο για το κλάδεμα , καθώς και την αφαίρεση των οστών . Stiff λεπίδες είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για το κλάδεμα και αφαίρεση των οστών μεγάλες αρθρώσεις όπως οι ώμοι
εικόνων καλής ποιότητας Ευέλικτη
Η

Boning μαχαίρια με ευέλικτες λεπίδες - . Επίσης γνωστή ως φιλέτα μαχαίρια - - χρησιμοποιούνται για να σφάξουν τα ψάρια και τα πουλερικά . Ευέλικτες λεπίδες επιτρέπουν την ευκολότερη φιλέτα αυτά τα ζώα , επειδή , ειδικότερα τα ψάρια , έχουν λιγότερο άκαμπτη σκελετικού συστήματος από τα μεγαλύτερα ζώα του ζωικού κεφαλαίου , καθώς και οι ευέλικτες λεπίδες αποφευχθεί, επίσης, να καταστραφεί το ευαίσθητο σάρκα . Κάποιοι σεφ χρησιμοποιούν επίσης ένα ευέλικτο μαχαίρι αποστέωση στις μικρές αρθρώσεις κρέατος, όπως χοιρινές μπριζόλες , την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων .
Εικόνων λεπίδα Care
Η

Όπως όλα τα μαχαίρια κουζίνας , αποστέωση μαχαίρια πρέπει να είναι πλένονται στο χέρι σε ήπια νερό και σαπούνι . Κάνοντας ένα μαχαίρι αποστέωση μέσω του πλυντηρίου πιάτων είναι πιθανό να θαμπό . Αποστεώνοντας μαχαίρια πρέπει να είναι ακονισμένα τακτικά , κατά προτίμηση πριν από κάθε χρήση , γιατί σφαγή είναι μία από τις γαστρονομικές εργασίες που εξαντλεί λεπίδες πιο γρήγορα .
Η
εικόνων