Μήπως Τροφίμων Brown σε ένα ανοξείδωτο χάλυβα Pan

; Brown είναι καλύτερα όταν πρόκειται για τη γεύση πολλών τροφίμων . Οι άνθρωποι προτιμούν συχνά πρόποση για απλό ψωμί ή ένα σφραγίσει φιλέτο ψαριού με ατμό . Browning κρέας και άλλα τρόφιμα δημιουργεί μια νέα, πιο πλούσια γεύση στα τρόφιμα μέσω caramelization και την αντίδραση Maillard . Για να ενισχύσει τη γεύση του φαγητού σας , τσιγαρίστε το σε ένα τηγάνι ανοξείδωτο χάλυβα . Δεν έχει μόνο καφέ τροφίμων σε μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά το υλικό αυτό είναι ένα από τα καλύτερα υλικά τηγάνι στην κουζίνα για ένα ροδίσουν εξωτερικό για τα τρόφιμα . Γιατί Brown ;
Η

Browning τροφίμων παράγει ένα flavorful κρούστα στο εξωτερικό . Όταν τηγάνι μαγείρεμα κρεάτων , μικρές απανθρακωμένα κομμάτια αποκολλήθηκαν από το μεγαλύτερο κομμάτι του κρέατος και να κολλήσει στον πάτο του σκεύους από ανοξείδωτο χάλυβα . Αυτά τα κομμάτια του κρέατος που ονομάζεται λάτρης και αποτελούν τη βάση για την πλούσια γεύση της σπιτικά σάλτσες τηγάνι . Μετά το μαγείρεμα του κρέατος , αφήστε το τηγάνι στη φωτιά και σβήνετε το χύνοντας το ζωμό ή το νερό στην κατσαρόλα . Όταν το υγρό χτυπά το τηγάνι , βράζει και σπάει το κολλήσει σε κομμάτια της τροφής από τον πυθμένα του τηγανιού και να συνεχίσουν να κάνουν τη σάλτσα . Αυτό μπορεί να γίνει και με τα σταλάγματα από το κάτω μέρος του ένα ταψί για να κάνει μια γεύση συσκευάζονται σάλτσα .
Εικόνων Maillard αντίδραση
Η

Browning των τροφίμων που περιέχουν μόνο απλούς υδατάνθρακες συμβαίνει όταν τα σάκχαρα καραμελώνουν , αλλά κρέατα ή πιο σύνθετες τροφές καφέ μέσω της αντίδρασης Maillard . Αυτό συμβαίνει όταν η θερμότητα ενεργοποιεί μια αλυσιδωτή αντίδραση μεταξύ των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στα τρόφιμα. Η αντίδραση Maillard δεν θα συμβεί μέχρι το φαγητό φτάνει 310 βαθμούς Fahrenheit . Αν η τροφή θερμαίνεται στους 356 βαθμούς Κελσίου , τα απλά σάκχαρα στα τρόφιμα θα καραμελώσουν , αμαύρωση το φαγητό ακόμα περισσότερο και δημιουργώντας ένα νέο προφίλ γεύσης για το πιάτο .

Η αγωγιμότητα

από ανοξείδωτο χάλυβα , σε σύγκριση με το χαλκό ή αλουμίνιο , είναι κακός αγωγός της θερμότητας . Κατέχει τη θερμότητα από τον φούρνο ή φούρνο και το μεταφέρει αργά προς το τρόφιμο στο τηγάνι . Συγκρίνετε αυτό με καλό υλικό αγωγού όπως το αλουμίνιο ή χαλκό που επιτρέπει στη θερμότητα να περάσει γρήγορα μέσα από αυτά απευθείας στην τροφή σε άμεση ανταπόκριση με την πηγή θερμότητας . Το εσωτερικό του τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα έχει σχεδιαστεί για να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες . Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η θερμότητα κινείται στο φαγητό και εκθέτοντας τα τρόφιμα σε υψηλή θερμότητα . Αυτό προκαλεί την αντίδραση Maillard και ροδίσει το φαγητό .
Εικόνων Browning αναστολείς
Η

Για να δημιουργήσετε ένα flavorful καίω στο εξωτερικό των τροφίμων , θα θέλετε το μεγαλύτερο δυνατό χώρο στην επιφάνεια έρχονται σε επαφή με Maillard - προκαλώντας θερμότητα . Περάστε τα με αντικολλητική επίστρωση τηγάνια . Αυτή η επίστρωση αναστέλλει τόσο κόλλημα και την αμαύρωση . Μαγειρέψτε με ξηρή θερμότητα , τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου και καλά διαστήματα τρόφιμα . Προσθήκη νερού στο ταψί θα βράσει το νερό και να παράγουν ατμό , η οποία αναστέλλει την αμαύρωση. Κρύα φαγητά θα βραχεί από τη συμπύκνωση όταν τους βάζετε σε καυτό τηγάνι και συνωστισμός τρόφιμα δημιουργεί ατμό στο τηγάνι . Το νερό δεν θα φτάσει την υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για την παραγωγή της αντίδρασης Maillard , επειδή το σημείο βρασμού του είναι πολύ χαμηλότερη .
Εικόνων Best Practices Browning
Η

Το καλύτερο ρόδισμα για ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό και ζεστό τεχνική . Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα του λίπους σε μόλις παλτό το εσωτερικό του τηγανιού με 1 /16 της ίντσας ελαίου . Αυτό μεταφράζεται σε 1 έως 3 κουταλιές της σούπας . λάδι για τηγάνια ή τηγάνια . Πάρα πολύ λάδι δρα ως φραγμός μεταξύ της λεκάνης και το φαγητό . Γυρίστε το φαγητό , όπως κάθε πλευρά καφέ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος . Κρέατα και πασπαλίζονται με αλεύρι , αντί της προσθήκης υπερβολικές ποσότητες πετρελαίου στο τηγάνι ή το κρέας . Το αλεύρι αναστέλλει τα τρόφιμα από να κολλήσει στο τηγάνι και περιέχει δύο πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες για ψήσιμο . Αλεύρι στεγνώνει την επιφάνεια του κρέατος και ενθαρρύνει μια ακόμη αμαύρωση στο τηγάνι .
Η
εικόνων