Τα μειονεκτήματα από ανοξείδωτο χάλυβα Σκεύη

σεφ χρησιμοποιούν μια ποικιλία από σκεύη για έναν λόγο . Μερικά υλικά είναι καλύτερα προσαρμοσμένες για συγκεκριμένους σκοπούς . Από ανοξείδωτο χάλυβα μαγειρικά σκεύη , αν και είναι ευρέως διαθέσιμες, δεν είναι η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα κάθε εφαρμογή. Έχει ορισμένα μειονεκτήματα που πρέπει να εξετάσετε πριν από την αγορά μια σειρά από μαγειρικά σκεύη κατασκευασμένα από αυτό . Αγωγιμότητα
Η

σύγκριση με άλλα υλικά μαγειρικά σκεύη , από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κακός αγωγός της θερμότητας . Ορίστε ένα από ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι , μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και χαλκό ένα τηγάνι πάνω από τη θερμότητα ταυτόχρονα . Το χάλκινο δοχείο θα θερμάνει πρώτη, ακολουθούμενη από το χυτοσίδηρο και, τέλος, ο ανοξείδωτος χάλυβας σε ένα απόμακρο τρίτο . Ο χαλκός θερμαίνει 25 φορές πιο γρήγορα και το σίδερο θερμαίνεται τρεις φορές ταχύτερα από ό, τι το χάλυβα , σύμφωνα με το "The Science of Good Food : . The Ultimate αναφοράς για το πώς μαγειρικής Έργων " Επιλέγοντας περίκλειστη από ανοξείδωτο χάλυβα μαγειρικά σκεύη με ένα στρώμα από αλουμίνιο ή χαλκό στη μέση του χάλυβα ενισχύει την αγωγιμότητα του pot , με αποτέλεσμα την ταχύτερη θέρμανση .
Εικόνων κουκουτσιων
Η

ανοξείδωτο χάλυβα αντιστέκεται λεκέδες και γρατσουνιές , αλλά η επιφάνειά του μπορεί να παίζουν ή να παρουσιάζουν λευκές κηλίδες με την παρατεταμένη έκθεση στο αλάτι . Χωρίς κουκούτσι από ανοξείδωτο χάλυβα θα είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν τα τρόφιμα να επιμείνουμε σε αυτό , οπότε αν παρατηρήσετε σκασίματα στην επιφάνεια μαγειρέματος , πετάξτε το τηγάνι .

Η καψάλισμα
Η

κακή αγωγιμότητα του χάλυβα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο αυξάνει τις πιθανότητες hot spots ανάπτυξη . Αυτά είναι τα μέρη για τα μαγειρικά σκεύη που μαγειρεύουν το φαγητό άνισα . Καυτή των τροφίμων είναι πιθανό να συμβεί σε τηγάνια κατασκευασμένα αποκλειστικά από ανοξείδωτο χάλυβα . Cladded τηγάνια μειώνουν την πιθανότητα καυτή με την εξάλειψη των hot spots . Αν έχετε επιλέξει για τον ανοξείδωτο χάλυβα με κάτω πυρήνα από χαλκό ή αλουμίνιο , επιλέξτε έναν πυρήνα που εκτείνεται μέχρι τις πλευρές να αποφύγουν hot spots και το καψάλισμα στο εσωτερικό του τηγανιού .
Εικόνων κολλήσει

με πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα μαγειρικά σκεύη , μπορείτε να πάρετε τι πληρώνετε για . Φθηνά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα και τα τηγάνια θα έχουν πιθανόν μικροσκοπικά κοιλώματα στο μέταλλο που είναι σχεδόν αόρατα με γυμνό μάτι . Αν και πολύ μικρή , αυτές οι μονάδες θα προκαλέσει φαγητό να κολλήσει στο τηγάνι , όπως μπορείτε να το μαγειρέψετε . Σε συνδυασμό με τα καυτά σημεία που συνδέονται με αυτό το μέταλλο και θα βρείτε το μαγείρεμα χωρίς καύση δύσκολη. Πιο ακριβά περίκλειστη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατασκευασμένο με ένα αυστηρότερο μετάλλου χωρίς κουκούτσια και είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσει . Για ευαίσθητες τροφές όπως τα ψάρια ή ομελέτες , να επιλέξουν ένα αντικολλητικό τηγάνι .
Η
εικόνων