Τεχνικές Ιταλική Κουζίνα Τεμαχισμός

Ενώ πολλοί από τους όρους για την κοπή κρεάτων και λαχανικών στην κουζίνα προέρχονται από τη Γαλλία , υπάρχουν κάποιες ιταλικές τεχνικές κοπής που μπορεί να λιγότερο γνωστά . Μερικά εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την κοπή στην κουζίνα , όπως ένα mezzaluna , προέρχονται από την Ιταλία . Η λέξη πέστο προέρχεται πράγματι από την τεχνική που χρησιμοποιείται για να κάνει τη σάλτσα . Battuto
Η

Η ιταλική Battuto είναι παρόμοια με τη γαλλική χύτρα , το ότι αποτελείται από αρωματικά , όπως το κρεμμύδι , το καρότο και το σέλινο . Η λέξη σημαίνει " χτυπημένο " στην αγγλική γλώσσα . Τυπικά , Battuto αποτελείται από λαχανικά που έχουν χοντροκομμένα . Ένας σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει μια τακτική , κοφτερό μαχαίρι για να κόψουν τα λαχανικά ή να χρησιμοποιήσετε μια mezzaluna . Το κόψιμο τεχνική για Battuto δεν πρέπει να είναι ακόμα . Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ μικρή. Μετά από αυτά είναι κομμένο, οι λαχανικά προστίθενται σε ένα τηγάνι σάλτσας και μαγειρεμένα μέχρι να αναπτύξουν μια βαθιά γεύση . Ορισμένοι μάγειροι προτιμούν να μαγειρέψετε τα λαχανικά μέχρι εντελώς μαλακό, ενώ άλλοι τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente .
Εικόνων Mezzaluna
Η

Ο mezzaluna μπορεί να είναι πιο εξοικειωμένοι με τους μάγειρες στην Αμερική ως βότανο ελικόπτερο . Αποτελείται από μια εξαιρετικά απότομη, κυρτή λεπίδα , η οποία μπορεί ή δεν μπορεί να έχει μία χειρολαβή . Μερικά mezzalunas είναι απλά μεταλλικές λεπίδες . Η λεπίδα χρησιμοποιείται για να κόψουν περίπου λαχανικά ή χόρτα . Σε ορισμένες περιπτώσεις , η λεπίδα πωλείται με μια εξειδικευμένη σανίδα κοπής . Το διοικητικό συμβούλιο έχει μια μικρή καμπύλη σε αυτό που ταιριάζει με την καμπύλη της λεπίδας .

Η Pesto
Η

Παραδοσιακά , βασιλικό και άλλα είδη πέστο δεν έγιναν σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων . Το πέστο όνομα αναφέρεται στο γουδί και γουδοχέρι , όπως τα συστατικά σφυροκόπησε μαζί σε μια πάστα χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι . Όταν γίνονται σε ένα γουδί και γουδοχέρι , τα συστατικά δεν γίνονται αναμειγνύονται μαζί ως ομαλά , οπότε υπάρχει ακόμα κάποια διάκριση ανάμεσα στα κομμάτια του βασιλικού, το τυρί και τα καρύδια που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη σάλτσα . Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσετε μια απότομη mezzaluna να προετοιμάσει πέστο αντί για ένα μπλέντερ .
Εικόνων Mincing και κύβους
Η

Κρεατομηχανές λαχανικά είναι παρόμοια με τον τεμαχισμό τους , εκτός ο μάγειρας καταλήγει με πολύ μικρότερα κομμάτια. Στην ιταλική κουζίνα , καθώς και άλλες κουζίνες , αρωματικά όπως το σκόρδο και κρεμμυδιού είναι συνήθως κιμά . Κύβους είναι μια πιο ακριβή μέθοδο του τεμαχισμού . Τα λαχανικά κόβονται σε ομοιόμορφα τετράγωνα που είναι οπουδήποτε από ένα όγδοο της ίντσας σε μέγεθος με 1 ίντσα σε μέγεθος. Ένας μάγειρας μπορεί ζάρια τα λαχανικά όταν η εμφάνισή τους είναι πιο σημαντικό .
Η
εικόνων