Πώς να καπνίσετε ψάρια σε φούρνο

Απαιτούνται υλικά :

- Ψάρια (φρέσκα ή αποψυγμένα, καθαρισμένα και απεντερωμένα)

- Αλάτι

- Καστανή ζάχαρη

- Ξύλο θρυμματισμένου ξύλου (όπως χίκυρο ή σφενδάμι)

- Αλουμινόχαρτο

- Ταψί

- Φούρνος

Προετοιμασία :

1. Άλατο ψάρι :

- Σε ένα μεγάλο δοχείο ή μπολ, ανακατέψτε ίσα μέρη νερού και αλατιού.

- Βυθίστε το ψάρι στην άλμη, διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένο.

- Ψύξτε το ψάρι στην άλμη για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό βοηθά στη θεραπεία και διατήρηση των ψαριών.

2. Προετοιμάστε τα ροκανίδια :

- Μουλιάστε τα ροκανίδια σε νερό για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα τα βοηθήσει να σιγήσουν και να απελευθερώσουν καπνό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος.

3. Προθερμάνετε το φούρνο :

- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200-250°F (95-120°C).

Διαδικασία καπνίσματος :

1. Στρώστε το φύλλο ψησίματος :

- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, δημιουργώντας μια σφραγισμένη θήκη που θα εγκλωβίσει τον καπνό.

2. Προσθέστε ροκανίδια :

- Τοποθετήστε τα μουλιασμένα ροκανίδια σε ένα μικρό ταψί ή μεταλλικό δίσκο.

- Τοποθετήστε αυτό το ταψί στο κάτω μέρος του προθερμασμένου φούρνου.

3. Τοποθετήστε το ψάρι :

- Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

- Τοποθετήστε το ψάρι στο ταψί με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.

4. Προσθέστε καστανή ζάχαρη :

- Πασπαλίζουμε με μια ελαφριά επικάλυψη μαύρης ζάχαρης πάνω από τα ψάρια. Αυτό βοηθά να καραμελώσει η επιφάνεια και να προσθέσει μια γλυκιά γεύση.

5. Σφραγίστε τη θήκη :

- Διπλώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου πάνω από το ψάρι, δημιουργώντας ένα σφραγισμένο πουγκί. Αυτό παγιδεύει τον καπνό και τον βοηθά να κυκλοφορεί γύρω από το ψάρι.

6. Ψήστε το ψάρι :

- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το ψάρι να καπνίσει για περίπου 2-3 ​​ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του ψαριού.

7. Παρακολουθήστε τα ψάρια :

- Ελέγχετε περιοδικά το ψάρι για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ψηθεί υπερβολικά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι και έχει πλούσιο, καπνιστό χρώμα.

8. Ψύξη :

- Μόλις ψηθεί το ψάρι, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το χειριστείτε.

Εξυπηρέτηση :

- Μόλις κρυώσει το ψάρι, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή να το φυλάξετε στο ψυγείο. Το καπνιστό ψάρι συνδυάζεται καλά με διάφορα συνοδευτικά, όπως ρύζι, λαχανικά ή σαλάτες.

Θυμηθείτε, ο χρόνος καπνίσματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την απόδοση του φούρνου σας, το μέγεθος του ψαριού και το επιθυμητό επίπεδο καπνίσματος. Προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο καπνίσματος. Απολαύστε το σπιτικό καπνιστό ψάρι σας!