Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλι με ενεργή ξηρή μαγιά

Το να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό κρασί από σταφύλι με ενεργή ξηρή μαγιά είναι μια ανταποδοτική και ευχάριστη διαδικασία που μπορεί να οδηγήσει σε ένα νόστιμο και μοναδικής γεύσης κρασί. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για να ξεκινήσετε:

Συστατικά:

- Σταφύλια: 20 κιλά ώριμα και υγιή σταφύλια (οποιαδήποτε ποικιλία κόκκινου ή λευκού).

- Ζάχαρη: 2-3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (προσαρμόστε στο επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας).

- Ενεργή ξηρή μαγιά: 1 πακέτο (συνήθως περίπου 2-1/4 κουταλάκια του γλυκού) δραστική μαγιά ξηρού κρασιού.

- Νερό: 1 γαλόνι νερό (συν επιπλέον νερό όπως απαιτείται).

- Campden Tablet: Για την πρόληψη της οξείδωσης και την αναστολή της ανάπτυξης ανεπιθύμητων βακτηρίων.

Εξοπλισμός:

- Απολυμαντικό: Όπως ιωδοφόρο ή μεταδιθειώδες κάλιο, για να καθαρίσετε και να απολυμάνετε τον εξοπλισμό σας.

- Κάδοι ή καρμπόι: Πλαστικά ή γυάλινα δοχεία για τρόφιμα με καπάκι, που χρησιμοποιούνται για πρωτογενή και δευτερογενή ζύμωση.

- Αεροκλείδωμα: Μια συσκευή που επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφεύγει από το κρασί που ζυμώνεται ενώ εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου.

- Siphon: Ένας σωλήνας ή ένας σωλήνας ραφιών που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά του κρασιού χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα.

- Μπουκάλια: Καθαρίστε και απολυμάνετε γυάλινα μπουκάλια κρασιού με φελλούς ή καπάκια.

Οδηγίες:

1. Καθαρισμός και απολύμανση: Ξεκινήστε καθαρίζοντας και απολυμαίνοντας σχολαστικά όλο τον εξοπλισμό που θα έρθει σε επαφή με το κρασί.

2. Σύνθλιψη και αποκόλληση: Ξεφλουδίστε και θρυμματίστε απαλά τα σταφύλια. Μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα ή να χρησιμοποιήσετε έναν θραυστήρα σταφυλιών. Αποφύγετε να θρυμματίσετε τους σπόρους, καθώς μπορούν να προσθέσουν πικρία στο κρασί.

3. Προσθήκη νερού και ζάχαρης: Στο καθορισμένο δοχείο πρωτογενούς ζύμωσης (π.χ. πλαστικό κουβά ή γυάλινο κουβά για τρόφιμα), συνδυάστε τα θρυμματισμένα σταφύλια και το νερό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε αρκετό νερό για να βεβαιωθείτε ότι τα σταφύλια είναι πλήρως βυθισμένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.

4. Προσθήκη μαγιάς: Ενυδατώστε τη δραστική ξηρή μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως διαλύοντάς την σε ζεστό νερό και αφήνοντάς την να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει αφρός). Μόλις επανυδατωθεί, προσθέστε το στον μούστο (θρυμματισμένα σταφύλια, νερό και μείγμα ζάχαρης).

5. Πρωτογενής Ζύμωση: Καλύψτε το δοχείο ζύμωσης με ένα καπάκι ή πανί για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 65-75°F (18-24°C). Η πρωτογενής ζύμωση διαρκεί συνήθως 5-7 ημέρες.

6. Κάτω από το καπάκι: Για το κόκκινο κρασί, είναι σημαντικό να «τρυπάτε» τις αιωρούμενες φλούδες σταφυλιών (το «καπάκι») τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια της αρχικής ζύμωσης. Αυτό βοηθά στην εξαγωγή χρώματος και γεύσης από το δέρμα.

7. Δοκιμή για περιεκτικότητα σε ζάχαρη: Αφού ολοκληρωθεί η αρχική ζύμωση, δοκιμάστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο και συγκρίνετε την με την αρχική ένδειξη (μετρημένη πριν προσθέσετε τη μαγιά). Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν έχει επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.

8. Δευτερογενής Ζύμωση: Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας, μεταφέρετε το κρασί (χωρίς το ίζημα στο κάτω μέρος) σε ένα καθαρό και απολυμασμένο δοχείο δευτερογενούς ζύμωσης (π.χ., ένα γυάλινο κάρβουνο). Προσθέστε ένα δισκίο Campden για να εμποδίσετε την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων και να αποτρέψετε την οξείδωση. Τοποθετήστε μια κλειδαριά αέρα στον δευτερεύοντα ζυμωτήρα και αφήστε τον να ζυμωθεί για άλλους 2-3 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

9. Εμφιάλωση: Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, σιφωνίστε προσεκτικά το κρασί σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια. Γεμίστε τα μπουκάλια, κλείστε τα με φελλό ή καπάκι και φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για ωρίμανση.

Γήρανση και απόλαυση:

- Αφήστε το σπιτικό σας κρασί από σταφύλι να παλαιώσει για τουλάχιστον 6 μήνες έως ένα χρόνο πριν το απολαύσετε. Η γήρανση θα βελτιώσει τη γεύση και την πολυπλοκότητά του.

- Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος των φιαλών. Συνιστάται η μετάγγιση (χύσιμο προσεκτικά του κρασιού, αφήνοντας πίσω το ίζημα) σε ένα καθαρό ποτήρι πριν το σερβίρισμα.

Θυμηθείτε, η τέχνη της οινοποίησης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, τις ποικιλίες σταφυλιών και τις τοπικές συνθήκες. Πειραματιστείτε και προσαρμόστε τη διαδικασία καθώς αποκτάτε εμπειρία. Απολαύστε υπεύθυνα το σπιτικό κρασί από σταφύλι σας και θυμηθείτε να μοιραστείτε τη δημιουργία σας με φίλους και οικογένεια.