Πώς να συντηρήσετε το Jalapeños

1. Στέγνωμα:

α) Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα jalapeños.

β) Κόψτε τα σε λεπτούς κύκλους ή σε σχήματα που θέλετε.

γ) Απλώστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

δ) Ψήστε στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου (συνήθως γύρω στους 150°F ή 65°C) για αρκετές ώρες, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να στεγνώσει τελείως.

ε) Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα jalapeños σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 6 μήνες.

2. Pickling:

α) Πλένουμε και στεγνώνουμε τα jalapeños.

β) Ετοιμάστε ένα υγρό τουρσί ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα ίσα μέρη ξύδι και νερό.

γ) Προσθέστε τα καρυκεύματα που προτιμάτε, όπως σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού και όσα μπαχαρικά θέλετε.

δ) Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

ε) Συσκευάστε τα jalapeños σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

στ) Ρίξτε ζεστό υγρό τουρσί πάνω από τα jalapeños, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα από το κεφάλι.

ζ) Κλείστε καλά τα βάζα και επεξεργαστείτε τα σε λουτρό με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του βάζου.

η) Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε τα τουρσί jalapeños σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και 1 χρόνο.

3. Κατάψυξη:

α) Πλένουμε και στεγνώνουμε τα jalapeños.

β) Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους αν προτιμάτε ηπιότητα.

γ) Κόψτε τα jalapeños ή αφήστε τα ολόκληρα.

δ) Τοποθετήστε τα jalapeños σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και παγώστε για αρκετές ώρες ή μέχρι να στερεοποιηθούν.

ε) Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα jalapeños σε σακούλες κατάψυξης, αφαιρώντας την περίσσεια αέρα και σφραγίστε τα καλά.

στ) Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα jalapeños στην κατάψυξη για έως και 10-12 μήνες.

4. Κονσερβοποίηση:

α) Πλύνετε και στεγνώστε τα jalapeños και αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους εάν θέλετε.

β) Τοποθετήστε τα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

γ) Προετοιμάστε το υγρό κονσερβοποίησης αναμειγνύοντας νερό, ξύδι, αλάτι και τυχόν επιθυμητά καρυκεύματα όπως ζάχαρη ή μπαχαρικά.

δ) Φέρτε το υγρό κονσερβοποίησης σε βρασμό και περιχύστε τα jalapeños, αφήνοντας το headspace σύμφωνα με τις οδηγίες κονσερβοποίησης.

ε) Επεξεργαστείτε τα σφραγισμένα βάζα σε λουτρό με βραστό νερό ή κονσερβοποιία υπό πίεση ακολουθώντας τους συνιστώμενους χρόνους επεξεργασίας.

στ) Μετά την επεξεργασία, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια διατήρηση.

Θυμηθείτε να εφαρμόζετε πάντα τη σωστή υγιεινή και να ακολουθείτε συγκεκριμένες οδηγίες για την ασφαλή οικιακή κονσερβοποίηση για να διασφαλίσετε τη διατήρηση και την ασφάλεια των διατηρημένων jalapeños σας.