Πώς να ψήσετε τέλεια σολομό με το δέρμα του

- 1 κιλό φιλέτο σολομού με δέρμα, πάχους περίπου 1 1/2 ίντσας

- Αλάτι Kosher

- Ξύσμα λεμονιού τριμμένο

- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σχάρα . Ρυθμίστε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι για να αλείψετε τις σχάρες.

2. Ετοιμάστε τον σολομό . Στεγνώστε τον σολομό με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, καρυκεύστε τον σολομό με αλάτι kosher και ξύσμα λεμονιού και από τις τέσσερις πλευρές. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στον σολομό. Λαδώστε ελαφρά την πλευρά του δέρματος.

3. Ψήστε το σολομό στη σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω . Τοποθετήστε την πλευρά του δέρματος απευθείας στη θερμαινόμενη σχάρα. Αντισταθείτε στην επιθυμία να το μετακινήσετε! Κλείστε τη σχάρα. Αν δείτε εξάρσεις, μετακινήστε τον σολομό (ή απλώς την περιοχή που προκαλεί εξάρσεις) σε ένα πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς. Αφήστε το να ψηθεί ανενόχλητο για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να το πιάσετε με λαβίδες και να ξεκολλήσει από τη σχάρα.

4. Γυρίστε τον σολομό . Χρησιμοποιήστε προσεκτικά μια μεταλλική σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τον σολομό. (Πρέπει να βγαίνει από τη σχάρα εύκολα, αν όχι, αφήστε το να ψηθεί άλλα δύο λεπτά.) Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να γίνει το επιθυμητό ψήσιμο.

- Για σολομό μέτριας σπάνιας (συνιστάται):4 έως 5 λεπτά

- Για μέτριο σολομό:5 έως 7 λεπτά

5. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί . Μεταφέρετε τον σολομό σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, για να διατηρηθεί ζεστό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

6. Σερβίρετε . Στύψτε το χυμό λεμονιού στον σολομό. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές.