Πώς να φτιάξετε ένα γυμνό κέικ με σαμπάνια βουτυρόκρεμα

#### Συστατικά

Για την τούρτα:

- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ

- 3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

- 3/4 φλιτζανιού ανοιχτή καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη

- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 2 ξυλάκια (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

- 1 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά

- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

- 1 φλιτζάνι σαμπάνια ή Prosecco

Για το παγωτό κρέμα σαμπάνιας:

- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

- 2/3 φλιτζάνι νερό

- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού

- 6 μεγάλα ασπράδια αυγών

- 2 φλιτζάνια (4 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας

- 2 κουταλιές της σούπας ξηρή σαμπάνια ή Prosecco

- 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

- Ρίξε αλάτι

#### Οδηγίες:

Για την τούρτα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ (175 βαθμοί C). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε δύο στρογγυλά ταψιά 9 ιντσών.

2. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

3. Στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, κρεμάστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.

4. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.

5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέτουμε τα ξηρά υλικά σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με τη σαμπάνια, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα ξηρά υλικά.

6. Μοιράστε το κουρκούτι ομοιόμορφα ανάμεσα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 24 με 26 λεπτά ή μέχρι να ξαναβρεθούν τα κέντρα όταν τα αγγίξετε ελαφρά.

7. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά στα ταψιά πριν τα αναποδογυρίσετε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.

Για το παγωτό κρέμα σαμπάνιας:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ενώ ανακατεύουμε τακτικά.

2. Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα με το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

3. Με το μίξερ να λειτουργεί σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα ζάχαρης στα χτυπημένα ασπράδια. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή, σφιχτή και ο πάτος του μπολ να είναι δροσερός στην αφή, για 3 με 5 λεπτά.

4. Μεταβείτε στο εξάρτημα κουπιών. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέτουμε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά.

5. Προσθέστε τη σαμπάνια και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε για ένα επιπλέον λεπτό.

Συναρμολογήστε το κέικ:

1. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος ή βάση για κέικ. Απλώνουμε από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση frosting.

2. Επαναλάβετε με τη δεύτερη στρώση κέικ.

3. Πασπαλίζουμε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με το υπόλοιπο frosting.

4. Διακοσμήστε με επιπλέον φυσαλίδες σαμπάνιας, αν θέλετε.

5. Σερβίρετε το κέικ παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου.