Πώς να φτιάξετε μελάσα

Η παρασκευή μελάσας απαιτεί επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή χυμού ζαχαρότευτλων. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση της διαδικασίας παρασκευής μελάσας:

1. Συγκομίστε και συνθλίψτε το ζαχαροκάλαμο ή τα ζαχαρότευτλα:

- Το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα συλλέγονται στη βέλτιστη ωριμότητά τους.

- Το συγκομιζόμενο ζαχαροκάλαμο συνθλίβεται για την εξαγωγή χυμού, ενώ τα ζαχαρότευτλα υποβάλλονται σε διαδικασία πλύσης και τεμαχισμού για να προετοιμαστούν για εκχύλιση χυμού.

2. Εκχύλισμα χυμού:

- Ο χυμός ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλου εξάγεται με διάφορες τεχνικές, όπως κυλινδρόμυλοι ή διάχυση.

- Ο χυμός περιέχει σακχαρόζη, νερό και ακαθαρσίες.

3. Καθαρίστε τον χυμό:

- Ο εκχυλισμένος χυμός περιέχει ακαθαρσίες όπως αιωρούμενα στερεά και συστατικά χωρίς ζάχαρη.

- Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι διαύγασης, όπως θέρμανση, διήθηση και χημική επεξεργασία, για την απομάκρυνση αυτών των ακαθαρσιών και την παραγωγή διαυγούς χυμού.

4. Συμπυκνώστε το χυμό:

- Ο διαυγασμένος χυμός υφίσταται συμπύκνωση για να αυξηθεί η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα και να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό.

- Αυτό γίνεται με τη θέρμανση του χυμού σε πολλαπλούς εξατμιστές, με αποτέλεσμα την εξάτμιση του νερού και τη συγκέντρωση των σακχάρων.

5. Κρυστάλλωση και διαχωρισμός:

- Ο συμπυκνωμένος χυμός φτάνει σε ένα στάδιο όπου η σακχαρόζη αρχίζει να κρυσταλλώνεται.

- Το μείγμα που προκύπτει, γνωστό ως massecuite, είναι ένας συνδυασμός κρυστάλλων ζάχαρης, υπολειμματικού σιροπιού (μελάσα) και άλλων συστατικών χωρίς ζάχαρη.

- Το μασκέιτ ψύχεται και υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση, όπου οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαχωρίζονται από το υγρό μέρος (μελάσα).

6. Μαζέψτε τη μελάσα:

- Το υγρό μέρος, που περιέχει τα συμπυκνωμένα σάκχαρα, ονομάζεται μελάσα.

- Μπορούν να παραχθούν διάφοροι τύποι μελάσας ανάλογα με το χρόνο διαχωρισμού της κατά τη διαδικασία κρυστάλλωσης.

- Η ελαφριά μελάσα, η σκούρα μελάσα και η μελάσα blackstrap είναι συνηθισμένοι τύποι με διαφορετικά επίπεδα χρώματος, γεύσης και γλυκύτητας.

7. Φιλτράρισμα και αποθήκευση:

- Η μελάσα μπορεί να υποβληθεί σε πρόσθετη διήθηση για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα στερεά.

- Στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δεξαμενές ή δοχεία για περαιτέρω επεξεργασία ή διανομή.

8. Προαιρετική περαιτέρω επεξεργασία:

- Η μελάσα μπορεί να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία για να ληφθούν πιο εκλεπτυσμένα προϊόντα, όπως το σιρόπι ή το χρυσό σιρόπι.

- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα προϊόντα διατροφής, όπως αρτοσκευάσματα, σάλτσες ή ποτά.

Να θυμάστε ότι η εμπορική παραγωγή μελάσας περιλαμβάνει πιο προηγμένα μηχανήματα, βελτιστοποίηση διεργασιών και μέτρα ποιοτικού ελέγχου για την εξασφάλιση συνεπών αποτελεσμάτων.