Πώς να στεγνώσετε το σαλάμι

* 5 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας

* 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ωρίμανσης

* 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

* 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

* 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου

* 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

* 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου

* 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

* 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

* 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί

* 1 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους χοιρινού ώμου, το αλάτι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους κόλιανδρου και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί το χοιρινό.

2. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

3. Μετά από 24 ώρες, προσθέστε το κόκκινο κρασί, το λευκό κρασί και το νερό στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

4. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 μέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

5. Μετά από 3-5 ημέρες, στραγγίζουμε το χοιρινό από την άλμη. Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό και στεγνώστε το.

6. Κρεμάστε το χοιρινό σε δροσερό, ξηρό μέρος για να στεγνώσει για 3-6 εβδομάδες. Το σαλάμι πρέπει να είναι σφιχτό και στεγνό στην αφή όταν τελειώσει η ωρίμανση.

7. Μόλις το σαλάμι στεγνώσει, είναι έτοιμο για κατανάλωση. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το σαλάμι και απολαμβάνουμε!

Συμβουλές

* Χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος για να τρίψετε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους 1 ίντσας.

* Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψετε τη χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια.

* Για να βεβαιωθείτε ότι το σαλάμι έχει ωριμάσει ομοιόμορφα, ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης.

* Το σαλάμι είναι έτοιμο όταν σφίξει και στεγνώσει στην αφή. Αν το σαλάμι είναι ακόμα μαλακό, αφήστε το να συνεχίσει να ωριμάζει για λίγες μέρες ακόμα.

* Αποθηκεύστε το ξηρό σαλάμι σε δροσερό, ξηρό μέρος. Θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες.