Ορισμός των φαινολικά συστατικά στο κόκκινο κρασί

Αυτό που δίνει ένα Pinot Noir πολύπλοκο άρωμα ή ένα γλυκό Sangiovese , μούρο γεύση; Ή τι γίνεται με το Syrah , με γεμάτο σώμα και πικάντικη γεύση; Οι απαντήσεις είναι σε φαινόλες , οι οποίες δημιουργούν πολλές από τις γεύσεις , τα αρώματα και τα χαρακτηριστικά που ποτήρι κρασί σας . Ποιες είναι οι φαινόλες;
Η

φαινόλες είναι οργανικές ενώσεις που βρίσκονται στο δέρμα σταφυλιών και τους σπόρους που καθορίζουν τα πάντα, από την ισορροπία , τη γεύση , χρώμα, σύσταση ενός κρασιού και άρωμα . Επιστημονικά , ορίζονται ως έχουσες μία ομάδα υδροξυλίου που συνδέεται με ένα άτομο άνθρακα, σύμφωνα με την Britanica.com και είναι ουσιαστικά οποιαδήποτε οργανισμού με έναν αρωματικό δακτύλιο φαινόλης . Οι φαινόλες βρίσκονται επίσης σε μια ποικιλία από άλλα τρόφιμα, όπως καφέ , τσάι , ξηροί καρποί και φρούτα , καθώς και τα ζώα και τα μικρά οργανισμών .
Εικόνων Πως αυτά σχηματίσθηκαν;
Η

Σύμφωνα με CalWineries.com , φαινόλες χρησιμεύσει ως μηχανισμός άμυνας για τα φυτά. Όταν ένα φυτό μάχεται ανοικτά περιβαλλοντικές πιέσεις, είναι πιο πιθανό να παράγουν φαινόλες . Ενώ οι περισσότεροι απαντούν στη φύση , μερικές σχηματίζονται επίσης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και παλαίωσης .

Η φλαβονοειδή
Η

Στο κόκκινο κρασί , το κύριο είδος των φαινολών που ονομάζονται φλαβονοειδή , τα οποία συμβάλλουν στην όσο το 90 τοις εκατό του συντάγματος ενός κρασιού . Σε λευκό κρασί , είναι nonflavonoids . Τα κύρια φλαβονοειδή στο κόκκινο κρασί είναι φλαβανόλες , ανθοκυανίνες , τανίνες και κατεχίνες .
Εικόνων Τύποι φλαβονοειδή
Η

Flavanols και ανθοκυανίνες χρησιμεύσει ως προστατευτικός παράγοντας για να κρατήσει ένα φυτό ασφαλή από ζημία ray UV . Ενώ οι ανθοκυανίνες συμβάλλουν στο χρώμα και τη γήρανση του οίνου , κατεχίνες παρέχουν τις ιδιότητες γεύσης στα ερυθρά κρασιά . Επιπλέον , ανθοκυανίνες , οι οποίες βρίσκονται σε στελέχη , μπορεί να αντιδράσει με τις τανίνες , οι οποίες βρίσκονται σε φλοιό και τα φύλλα ή σε ένα βαρέλι από ξύλο , και να έχει αντίκτυπο στη διαδικασία γήρανσης του οίνου .
Εικόνων Υγεία Τα οφέλη
Η

Φαινόλες γενικά προανήγγειλε για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες . Μια πλημμύρα μελέτες έχουν εξετάσει το ρόλο των αντιοξειδωτικών φαινολών και των καρδιαγγειακών παθήσεων και την πρόληψη του καρκίνου , με ένα μεγάλο μέρος της επικεντρώνεται στην ρεσβερατρόλη , που βρίσκεται επίσης στο δέρμα των κόκκινων σταφυλιών . Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο της λευχαιμίας , και του μαστού , του δέρματος και του προστάτη . Αλλά οι μελέτες είναι ακόμα ασαφές ακριβώς γιατί αυτά τα οφέλη για την υγεία είναι παρόντες και εάν καταναλώνουν περισσότερο από ένα ποσό modicum την ημέρα έχει αρνητικές επιπτώσεις .
Η
εικόνων