Πώς να διατηρήσετε την καραμέλα μαλακή όταν φτιάχνετε χελώνες

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας: Αυτή είναι η πιο σημαντική συμβουλή, καθώς θα εξασφαλίσει ότι δεν θα παραψήσετε την καραμέλα σας. Μαγειρέψτε το στο στάδιο της μαλακής μπάλας (235 βαθμοί Φαρενάιτ).

Ανακατεύουμε συνεχώς την καραμέλα: Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κρυστάλλωσης και κοκκώδους ζάχαρης.

Προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού ή ιμβερτοποιημένη ζάχαρη: Αυτά τα συστατικά βοηθούν στην πρόληψη της κρυστάλλωσης.

Μην αφήνετε την καραμέλα να κρυώσει πολύ πριν βουτήξετε τις χελώνες: Η καραμέλα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζεστή ώστε να επικαλύπτονται ομοιόμορφα οι χελώνες.

Αποθηκεύστε τις χελώνες σε αεροστεγές δοχείο: Αυτό θα σας βοηθήσει να μην στεγνώσουν και να γίνουν σκληρά.

Ζεστάνετε ξανά τις χελώνες αν γίνουν σκληρές: Εάν οι χελώνες σας γίνουν σκληρές, μπορείτε να τις ζεστάνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν ξανά.

Ακολουθεί μια λεπτομερής συνταγή για να φτιάξετε χελώνες με μαλακή καραμέλα:

Συστατικά:

* 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

* 1/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

* 1/4 φλιτζανιού παχύρρευστη κρέμα

* 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

* 1 κιλό μισά πεκάν

* 1/2 κιλό σοκολάτα (ημίγλυκη ή μαύρη), ψιλοκομμένη

Οδηγίες:

1. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 235 βαθμούς Φαρενάιτ σε ένα θερμόμετρο καραμέλας.

4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε με το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.

5. Ρίξτε την καραμέλα στο έτοιμο ταψί.

6. Βουτήξτε τα πεκάν στην καραμέλα και τοποθετήστε τα στο ταψί, σε απόσταση λίγων εκατοστών μεταξύ τους.

7. Αφήστε τις χελώνες να κρυώσουν εντελώς.

8. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό λέβητα.

9. Βουτήξτε τις κορυφές των χελωνών στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε τις ξανά στο ταψί.

10. Βάλτε τις χελώνες στο ψυγείο μέχρι να δέσει η σοκολάτα.

11. Αποθηκεύστε τις χελώνες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.