Πώς να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα βύνης

Συστατικά και εξοπλισμός :

- Κριθάρι: Θα χρειαστείτε βυνοποιημένο κριθάρι υψηλής ποιότητας.

- Νερό: Συνιστάται αποσταγμένο νερό ή νερό πηγής για σταθερά αποτελέσματα.

- Ένζυμα: Ένζυμο άλφα-αμυλάση (για σακχαροποίηση) και ένζυμο βήτα-γλυκανάση (για πολτοποίηση).

- Μεγάλο δοχείο ή μπόιλερ :Για το βράσιμο του νερού και το πολτοποίηση των κόκκων.

- Τυρόπανο ή τσάντα στραγγίσματος: Για το φιλτράρισμα του μούστου (το ζαχαρούχο υγρό που εξάγεται από τους κόκκους).

- Κάδος ζύμωσης ή Carboy: Για τη ζύμωση του μούστου.

- Υδρόμετρο: Για τη μέτρηση του ειδικού βάρους του γλεύκους και την παρακολούθηση της διαδικασίας ζύμωσης.

- Θερμόμετρο: Για παρακολούθηση των θερμοκρασιών κατά τα στάδια πολτοποίησης και βρασμού.

- Airlock and Bung :Για διατήρηση αναερόβιου περιβάλλοντος κατά τη ζύμωση.

- Λύση απολύμανσης: Για την αποστείρωση του εξοπλισμού και την αποφυγή μόλυνσης.

Βήματα :

1. Πολτοποίηση:

- Θρυμματίστε το βυνοποιημένο κριθάρι σας σε χοντρά κομμάτια.

- Ζεστάνετε το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα ή το μπόιλερ σας σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (συνήθως μεταξύ 148-158°F ή 64-70°C) για πολτοποίηση.

- Προσθέστε το θρυμματισμένο βυνοποιημένο κριθάρι στο ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά να δημιουργηθεί ένας πολτός.

- Διατηρήστε τη θερμοκρασία του πολτού για μια συγκεκριμένη περίοδο (συνήθως 60-90 λεπτά), επιτρέποντας στα ένζυμα να διασπάσουν τα άμυλα στο κριθάρι σε ζυμώσιμα σάκχαρα.

2. Lauting:

- Μετά την πολτοποίηση, αυξήστε τη θερμοκρασία του πολτού σε υψηλότερο επίπεδο (περίπου 168-176°F ή 75-80°C) για να απενεργοποιήσετε τα ένζυμα.

- Στραγγίστε τον πολτό μέσα από μια τυρί ή σακούλα για να διαχωρίσετε το ζαχαρούχο υγρό (βαλσαμόχορτο) από τον ξηλωμένο κόκκο. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως lauting.

3. Βρασμός:

- Φέρτε το γλεύκος να πάρει βράση στην κατσαρόλα ή στο μπόιλερ σας. Αυτό αποστειρώνει το γλεύκος, σταματά τη δραστηριότητα των ενζύμων και συγκεντρώνει τα σάκχαρα.

- Προσθέστε λυκίσκο σε συγκεκριμένες στιγμές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού (συνήθως στην αρχή, στη μέση και στο τέλος) για πικρία, γεύση και άρωμα.

4. Ψύξη:

- Αφού βράσει, ψύξτε το μούστο όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε κατάλληλη θερμοκρασία για ζύμωση μαγιάς (περίπου 68°F ή 20°C). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψύκτη εμβάπτισης ή να τοποθετήσετε το μούστο σε ένα λουτρό κρύου νερού για να επιταχύνετε την ψύξη.

5. Fermentation:

- Μεταφέρετε το κρύο μούστο σε αποστειρωμένο κουβά ζύμωσης ή καρμπόι.

- Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα μαγιάς (μπορείτε να επιλέξετε από διαφορετικές ποικιλίες μαγιάς για διαφορετικά στυλ μπύρας) και σφραγίστε το δοχείο με ένα μπουκέτο και αεραγωγό για να διατηρήσετε ένα αναερόβιο περιβάλλον.

- Αφήστε το γλεύκος να ζυμωθεί σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (συνήθως μεταξύ 60-75°F ή 16-24°C) για μια συγκεκριμένη περίοδο (συνήθως αρκετές εβδομάδες).

6. Εμφιάλωση ή Εμφιάλωση :

- Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, μπορείτε είτε να εμφιαλώσετε είτε να βάλετε την μπύρα σας.

- Για την εμφιάλωση, διαλύστε το απολυμαντικό διάλυμα σε νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε μια μετρημένη ποσότητα αυτού του διαλύματος σε κάθε φιάλη. Γεμίστε τα μπουκάλια με μπύρα, αφήνοντας λίγο χώρο και καπακώστε τα με ασφάλεια.

- Για ψήσιμο, μεταφέρετε τη μπύρα σε απολυμανμένο βαρέλι και ανθρακώστε την χρησιμοποιώντας μια δεξαμενή CO2.

7. Κλιματισμός και Απόλαυση :

- Αφήστε την εμφιαλωμένη ή σε βαρέλι μπύρα σας να μαλακώσει για μερικές εβδομάδες πριν την καταναλώσετε, ώστε να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν οι γεύσεις.

- Απολαύστε τη σπιτική σας μπύρα με υπευθυνότητα!

Θυμηθείτε ότι η παρασκευή του εκχυλίσματος βύνης σας μπορεί να περιλαμβάνει πολλά βήματα και μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες από την αρχή μέχρι το τέλος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ερευνήσει τις συγκεκριμένες λεπτομέρειες, τις τεχνικές και τις προφυλάξεις ασφαλείας για κάθε στάδιο της διαδικασίας προτού επιχειρήσετε να παρασκευάσετε το εκχύλισμα σας.