Πώς να καθαρίσετε τους αστακούς

Ο καθαρισμός των αστακών απαιτεί προσεκτικό χειρισμό και προσοχή στα μέτρα ασφαλείας για να διασφαλιστεί η αφαίρεση τυχόν μη βρώσιμων μερών διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους. Ακολουθεί ένας βήμα προς βήμα οδηγός για τον καθαρισμό των αστακών:

Υλικά που θα χρειαστείτε:

- Ζωντανοί αστακοί

- Μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό

- Ένα σουρωτήρι αράχνη ή διχτυωτό

- Χαρτοπετσέτες

- Ψαλίδι κουζίνας

- Ένα κοφτερό μαχαίρι

Βήμα 1:Προετοιμάστε την κατσαρόλα και το νερό

1. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βήμα 2:Προετοιμάστε τους αστακούς

1. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι οι αστακοί είναι ζωντανοί. Πιάστε τα σταθερά αλλά απαλά πίσω από το κεφάλι τους για να ελαχιστοποιήσετε το άγχος.

2. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ή να μαγειρέψετε τους αστακούς αργότερα, τοποθετήστε τους σε ψυγείο ή ψυγείο με παγοκύστη. Αυτό θα τα διατηρήσει φρέσκα και θα μειώσει την κίνησή τους.

Βήμα 3:Εισαγωγή σε βραστό νερό

1. Ρίξτε προσεκτικά έναν έναν τους ζωντανούς αστακούς στο βραστό νερό. Να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορεί να απελευθερώσουν ζεστό ατμό και υγρά όταν βυθιστούν.

2. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να επιτρέψετε στο νερό να ξαναβράσει γρήγορα και να ψήσετε αποτελεσματικά τους αστακούς.

Βήμα 4:Μαγειρέψτε τους αστακούς

1. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αστακών. Κατά γενικό κανόνα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

- Για έναν αστακό 1 κιλού, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.

- Προσθέστε 3-4 λεπτά για κάθε επιπλέον κιλό.

Βήμα 5:Ψύξη των αστακών

1. Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τους αστακούς από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας το σουρωτήρι αράχνη ή διχτυωτό.

2. Τοποθετήστε τους αστακούς σε ένα νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό ή ρίξτε κρύο νερό από πάνω τους για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να κρυώσουν.

Βήμα 6:Αφαίρεση των νυχιών, της ουράς και του κρέατος

1. Μόλις κρυώσει αρκετά, στρίψτε τα νύχια πιάνοντας την άρθρωση στο σημείο που συναντούν το σώμα.

2. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε το κέλυφος κατά μήκος της κοιλιάς του αστακού, τρέχοντας από την άκρη της ουράς μέχρι το κεφάλι.

3. Ανοίξτε απαλά το κέλυφος, βγάζοντας το κρέας μέσα.

4. Αφαιρέστε τυχόν εναπομείναντα σπλάχνα ή θραύσματα κελύφους.

Βήμα 7:Καθαρισμός της ουράς

1. Πιάστε το άκρο της ουράς του αστακού και σπρώξτε απαλά το κρέας έξω από το κέλυφος.

2. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τυχόν χόνδρο ή συνδετικό ιστό που έχει απομείνει στη βάση της ουράς.

Βήμα 8:Στέγνωμα και αποθήκευση

1. Στεγνώστε το κρέας του αστακού με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

2. Αποθηκεύστε το καθαρισμένο κρέας αστακού σε αεροστεγές δοχείο ή τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.

3. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε το για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Σημείωση:

- Όταν χειρίζεστε ζωντανούς αστακούς, να προσέχετε τα νύχια τους, καθώς μπορεί να προκαλέσουν επώδυνες τσιμπήματα.

- Για λόγους υγιεινής, συνιστάται να καθαρίζετε τους αστακούς όσο το δυνατόν πιο κοντά στον χρόνο μαγειρέματος.

- Το μαγείρεμα αστακών πέρα ​​από τους συνιστώμενους χρόνους μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό και σκληρό κρέας.

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, θα μπορείτε να καθαρίζετε με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα τους αστακούς για απολαυστικές και γευστικές γαστρονομικές δημιουργίες.