Πώς να καπνίσετε σαλάμι

* 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας

* 1 κιλό κιμά χοιρινό

* 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

* 1/2 φλιτζάνι νερό

* 1/4 φλιτζάνι μέλι

* 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

* 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

* 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

* 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη

* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη χοιρινή σπάλα, το κιμά χοιρινό, το κόκκινο κρασί, το νερό, το μέλι, την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να καλυφθεί ομοιόμορφα το κρέας.

2. Σκεπάζετε το μπολ και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή όλη τη νύχτα.

3. Αφού μαριναριστεί το κρέας, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

4. Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ.

5. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω το κρέας.

6. Τοποθετούμε το ταψί στο καπνιστή και αφήνουμε το κρέας να καπνίσει για 2 ώρες.

7. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το ταψί από το καπνιστή και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ.

8. Αφήστε το κρέας να καπνίσει για επιπλέον 1-2 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ.

9. Αφαιρέστε το κρέας από το καπνιστό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Συμβουλές:

* Αν δεν έχετε καπνιστή, μπορείτε να καπνίσετε το σαλάμι και σε ψησταριά στα κάρβουνα.

* Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε το κάρβουνο και αφήστε το να κάψει μέχρι να ζεσταθούν τα κάρβουνα.

* Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί γεμάτο με νερό στον πάτο της ψησταριάς.

* Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα πάνω από το τηγάνι με νερό.

* Σκεπάζουμε τη σχάρα και αφήνουμε το κρέας να καπνίσει για 2-3 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς Φαρενάιτ.

* Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ροκανίδια στα κάρβουνα για να δώσετε στο κρέας μια καπνιστή γεύση.

* Μερικά καλά ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα σαλάμι περιλαμβάνουν το αγριόχορτο, τη βελανιδιά και τον σφένδαμο.