Πώς να κρατήσετε ζεστή τη Hollandaise χωρίς να χωρίσετε

1. Χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα. Αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε ζεστή την ολάνδη, καθώς εμποδίζει τη σάλτσα να έρθει σε άμεση επαφή με την πηγή θερμότητας. Για να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα, γεμίστε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα ή ένα αντιθερμικό μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην αγγίζει το νερό. Προσθέτουμε την ολαντέζ στο μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί.

2. Τοποθετούμε την Ολαντέζ σε ένα θερμός. Ένα θερμός είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν πρέπει να διατηρήσετε ζεστή την Ολαντέζ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Απλώς αδειάζουμε το Ολαντέζ στο θερμός και κλείνουμε το καπάκι. Η Ολλανδέζα θα παραμείνει ζεστή για αρκετές ώρες.

3. Φυλάξτε την Ολαντέζ σε ζεστό μέρος. Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα ή θερμός, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε ζεστή τη χολαντέζ τοποθετώντας την σε ζεστό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι στο πίσω μέρος της σόμπας, σε ζεστό φούρνο ή σε θερμαντικό μαξιλάρι. Φροντίστε να ανακατεύετε περιστασιακά το hollandaise για να μην αποχωριστεί.

4. Ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα hollandaise . Το ανακάτεμα της σάλτσας εμποδίζει τον διαχωρισμό των λιπαρών στους κρόκους των αυγών και του βουτύρου.

5. Προσθέστε ζεστό νερό αν πήξει πολύ η σάλτσα . Η σάλτσα Hollandaise πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Αν γίνει πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να αραιώσει.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να διατηρήσετε την Ολαντέζ σας ζεστή και νόστιμη για ώρες.