Πώς να φτιάξετε γλάσο από αφρό

Συστατικά:

- 3 ασπράδια αυγών

- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

- 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

- 1/2 φλιτζάνι νερό

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

1. Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα χτυπήστε τα ασπράδια, την κρέμα ταρτάρ και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύουμε, ώστε να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει διαυγές και πορτοκαλί χρώμα.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για ένα λεπτό.

4. Με το μίξερ σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα ζάχαρης με σταθερή ροή στο μείγμα του χτυπημένου ασπραδιού.

5. Χτυπάμε σε δυνατή ένταση μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, συνήθως περίπου 5-10 λεπτά.

6. Μόλις το αφρώδες γλάσο σας γίνει σκληρό και γυαλιστερό, είναι έτοιμο για χρήση!

Συμβουλές για την κατασκευή αφρού γλάσου:

- Για να βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια των αυγών σας έχουν χτυπηθεί σωστά, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να σχηματίσουν δύσκαμπτες κορυφές. Αν δεν είναι αρκετά άκαμπτα, συνεχίστε να τα χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.

- Όταν ρίχνετε σταδιακά το ζεστό μείγμα ζάχαρης, φροντίστε να το προσθέσετε σιγά σιγά για να μην πήξουν τα ασπράδια.

- Το γλάσο αφρού αντέχει καλά σε ζεστές και υγρές συνθήκες. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή παγετού για καλοκαιρινά πάρτι.

- Εάν το γλάσο σας φαίνεται να είναι λίγο πολύ σκληρό μόλις φτάσετε στην άκαμπτη κορυφή, προσθέστε σταδιακά ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού νερό. Φροντίστε να προσαρμόσετε προσεκτικά και αποφύγετε να προσθέσετε πάρα πολλά!