Γιατί τα κράκερ μαλακώνουν όταν μπαγιάζουν;

Όταν φτιάχνονται για πρώτη φορά τα κράκερ, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Αυτή η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι που τα κάνει τραγανά και σταθερά. Καθώς τα κράκερ κάθονται στο ράφι, απορροφούν αργά την υγρασία από τον αέρα. Αυτό τα κάνει να γίνονται μαλακά και χαλαρά.

Ο ρυθμός με τον οποίο τα κράκερ μπαγιάζουν εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος του κράκερ, η συσκευασία και οι συνθήκες αποθήκευσης. Τα κράκερ που παρασκευάζονται με αλεύρι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη θα μπαγιατεύουν πιο γρήγορα από τα κράκερ που παρασκευάζονται με αλεύρι που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Τα κράκερ που είναι συσκευασμένα σε αεροστεγή δοχεία θα μπαγιάσουν πιο αργά από τα κράκερ που είναι εκτεθειμένα στον αέρα. Τα κράκερ που φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος θα μπαγιάσουν πιο αργά από τα κράκερ που αποθηκεύονται σε ένα ζεστό, υγρό μέρος.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση κράκερ για να διατηρούνται φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:

* Αποθηκεύστε τα κράκερ σε αεροστεγές δοχείο.

* Κρατήστε τα κράκερ σε δροσερό, ξηρό μέρος.

* Αποφύγετε την έκθεση κράκερ σε ζέστη και υγρασία.

* Εάν ζείτε σε υγρό κλίμα, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε ένα πακέτο αποξηραντικού στο δοχείο του κράκερ για να απορροφήσει την υγρασία.