Pick αμπελόφυλλα στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού . Τα φύλλα θα είναι πιο τρυφερό όταν συγκομίζονται στην αρχή της σεζόν . Ψάξτε για φως πράσινα φύλλα . Αποφύγετε να πάρει σκούρα πράσινα φύλλα , όπως αυτά τα φύλλα μπορεί να είναι μεγαλύτερα . Μεγάλα φύλλα τείνουν να είναι σκληρή ή ινώδη . 2
Χωρίστε τα φύλλα σε στοίβες των δώδεκα η κάθε μία. Επιλέγουν φύλλα που είναι περίπου το ίδιο μέγεθος για κάθε στοίβα. Roll τις στοίβες καλά με τα λαμπερά πλευρές των φύλλων προς τα επάνω . Δέστε κάθε στοίβα με βαμβακερό κορδόνι .
Εικόνων 3
Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν . Ζεματίστε τα ρολά βυθίζοντας στη συνέχεια σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά.
Η 4
Αφαιρέστε τα ασπρισμένα ρολά από το νερό με λαβίδες και τοποθετήστε τρεις κυλίνδρους σε κάθε βάζο Mason . Μπορεί να χρειαστεί να λυγίσει τα άκρα μερικά από τα ρολά, εάν είναι πάρα πολύ μεγάλη για να χωρέσει τακτοποιημένα μέσα στο βάζο .
5
Συνδυάστε το αλάτι , το νερό και το κιτρικό οξύ και τα βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για πέντε λεπτά για να κάνει το διάλυμα αλμυρίσματος που θα διατηρήσει τα αμπελόφυλλα . Ρίχνουμε το διάλυμα σε κάθε βάζο , φροντίζοντας να καλύψει πλήρως όλα τα εκτεθειμένα φύλλα .
Η 6
Screw τα αποστειρωμένα καπάκια στην κορυφή του τα βάζα και βάλτε τα βάζα σε ένα ράφι σε μια μεγάλη κατσαρόλα . Προσθέστε το νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά για να σφραγίσουν τις κορυφές από τα καπάκια και την πρόληψη μούχλα από την ανάπτυξη στα βάζα .
Η 7
Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα ή πετσέτα πιάτων πριν από την αποθήκευση . Αποθηκεύστε τα αμπελόφυλλα σε άλμη σε ένα υπόγειο ή δροσερό χώρο του σπιτιού σας και να χρησιμοποιήσετε τα βάζα όταν τα χρειάζεστε για τις συνταγές .
Η
εικόνων